宵夜•2024年9月30日
#宵夜•2024年9月30日#
09-30
5 0
出缸面温控制大法---100%冷藏中种，黑芝麻迷你小吐司
×0.8。 175℃，18分钟。 皮100，馅30。 #晚餐•2024年9月26日#
09-26
晚餐•2024年9月15日
175℃，25分钟。 #晚餐•2024年9月15日#
09-15
4 0
宫廷桃酥(花生油版)
上180℃，下150℃，23分钟。 单个60克。 #下午茶•2024年9月14日#
09-14
一次发酵-松软拉丝椰蓉排包-椰蓉金砖-椰蓉面包
上170℃，下180℃，30分钟。 #晚餐•2024年1月4日#
01-04
12 0
《Tinrry+》戚风蛋糕（6寸配方）（基础、超详细教程）
#早餐•2023年11月29日#
2023-11-29
15 0
开酥笔记--巧克力可颂
185℃，20分钟。 一半量，6个。 室温24.6℃。 最终发酵温度30℃，时间1小时15分。 金沙河特精高筋小麦粉，蛋白质12.2G，八成筋，出缸面温27.3℃，隔夜冷藏发酵9.5小时。 #午餐•2023年10月15日#
2023-10-15
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我心目中的MOF浮云卷
155℃30分，160℃5分。 风机开了20分钟，上色不匀，掉皮。 蛋黄糊未过筛有面结。 奶油240克，O形卷。 #宵夜•2023年10月9日#
2023-10-09
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牛乳手撕吐司
#晚餐•2023年9月11日# 一个做成了金砖。 上160℃，下190℃，30分钟。 180℃，42分钟，下层烤架+金盘。
2023-09-11
晚餐•2023年7月7日
180℃，18分钟。 60皮+60馅。 #晚餐•2023年7月7日#
2023-07-07
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175℃，35分钟。 #晚餐•2023年7月7日#
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午餐•2023年4月21日
上火180℃，下火200℃，低糖水立方，20分钟。 #午餐•2023年4月21日#
2023-04-21
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秋云锦书
