2023年04月21日
纸杯蛋糕,配方和戚风一样,装12个北海道盒子,表面弄平,震下,挤横竖沙拉酱,撒椰蓉,葡萄干,脆片,烤盘烤130度40分150度10分,烤好一定闷5分,出炉轻震,,速度要快,不然会消泡,
2023-04-21
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水270+糖60溶解冷冻,鸡蛋50冷冻,高粉500,奶粉15,新酵母15,入厨师机2档1分半,5档1分半,加盐8克2档加黄油50共1分,6档9分,天热直接在桶里发酵40分,盖上保鲜膜,排气分为2份并滚圆,松弛10-20分,擀成长方形,挤一层...
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2023年04月19日
桂花少量加310水煮开,过滤出来,加糖80温化,等水不那么热,入波仔粉90,木薯粉60,过滤两遍,大火7分,闷5分,,碗底可放葡萄干,水果
2023-04-19
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奥利奥吐司, 波兰种,100水+高粉100+新鲜酵母3,混合盖好冷藏一夜或夏天室内发酵3小时 水合法面团,高粉400,蛋2,奶90,糖80,入小奶猪厨师机2档揉10分,入保鲜袋冷藏一夜或4小时,二天取出面团切小块和波兰种(在下)入厨师机1档...
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2023年03月20日
吐司,奶香,两个450g量, 蛋两个(55—60),奶195(200—240,这次用日清山茶花,不怎么吸水,)炼乳70,糖80,盐6,鲜酵母18,高粉530,奶粉60,(按种面液体粉盐油顺序放),天热鸡蛋提前冻成冰块,奶加糖溶化冻成冰渣(可...
2023-03-20
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2023年02月26日
牛奶70油50乳化,过粉70盐1.5,Z混匀,入蛋黄5,Z匀,蛋白加柠檬汁5,高速打发出大泡加糖,出小泡加糖,出纹路加糖共40,加完糖中低速打成湿性发泡,拉出弯钩,蛋白黄J型混匀,高处倒入28*28,撒脆肉松,有白芝麻和海苔在里面,香葱,轻...
2023-02-26
2023年01月18日
提前预热20分(烤箱只带预热5分加空烤15分)蛋5个(60g左右),先放牛奶55再放油40,乳化,入粉Z搅匀,入蛋黄,蛋白可冻成一圈饼渣,加5g柠檬水,打硬至小弯钩,打好用蛋抽搅一下,取点蛋白入蛋黄里,J字型翻拌,倒回蛋白,高处入盘,震两下...
2023-01-18
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2023年01月08日
披萨热发面团饼底,高筋粉200g,低筋粉100g 水 120g(常温),玉米油8g,黄油. 8g,白糖4g,耐高糖发酵粉5g,盐 1g 一定要揉成手套膜,发酵1个小时就能用了 芝士安佳原制的就行,原制都行,瑞慕也挺好,就是贵,, 也可以...
2023-01-08
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3斤金桔,泡盐水洗,切半用叉子弄出籽,800ml水加冰糖200g煮开入金桔煮透明,大概煮25分,入烤箱100度3小时,煮得水干烤d时间就缩短,总今天煮很湿润所以烤了4小时,撒椰蓉很香,不甜腻,
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2023年01月07日
六塘烤箱130度,多分了两小纸杯,烤了40分,中间有点点粘,明天烤50分, 蛋黄糊低粉过两遍,加入分两次加,手法轻,速度快,翻蛋白不能快和用力,J字型翻拌,打发奶油用糖粉,倒扣不会掉适合夹心,
2023-01-07
2022年12月21日
5个60g鸡蛋,油45牛奶50搅拌乳化,筛入低粉65,入蛋黄z型搅拌,蛋白加柠檬汁5g分三次加糖40,打起大泡加糖,大泡消了加糖,出现纹路加糖,先中高速出现纹路再中低速,打成有弹性大弯钩,8成中性,不要打过成干性,不然烤会开裂,蛋白分三次加...
2022-12-21
2022年12月05日
柠檬两个,盐水洗,皮肉分离切小个,不要籽,清水大火滚了还煮一分钟煮皮三次,煮好d皮肉白糖150中火煮开转小火20分,酸甜,容器不粘油,
2022-12-05
戚风蛋糕