Felix_w的厨房

锅贴 

#锅贴# 20张锅贴皮、400g肉馅，盐、鸡精、生抽、料酒，整个肉馅需要偏咸一点，可以加入大白菜等。 所有配料一同加入，同一方向搅拌，葱姜水分批倒入直至肉馅起劲。 不锈钢平底锅冷锅倒油，薄薄一层铺满锅底，锅贴依次码放，开火将底部煎出微黄，...

Felix_w （上海,虹口）

酒香草头 

#酒香草头# 草头洗净沥水 提前准备好料汁（盐少许、生抽、鸡精、糖多点、少许热水化开）。 热锅凉油放草头翻炒，草头软后加入料汁快速翻炒，起锅前淋锅边酒翻炒，淋明油翻炒出锅。 沥汁盛出草头后再往盘中浇入少许汤汁。

Felix_w （上海,虹口）

卤牛腱子 

#卤牛腱子# 新鲜牛腱提前泡水排血，水里适当放盐增加渗透压。多次换水，条件允许的可以冰箱放一夜。 牛肉完全发白证明血水已经排干净，锅中加入卤肉酱包、花椒包，加入适当的温水搅拌开，放入牛肉加水浸没，大火煮开后，小火慢炖1.5-2小时(时间越...

Felix_w （上海,虹口）

牛排 

牛排提前24H从塑封袋中拿出，放冰箱解冻，提前2H从冰箱拿出待恢复至室温。 准备好无盐黄油、多颗粒蒜瓣、迷迭香。 不锈钢锅加热，水滴法测试锅温，待锅温合适后加入少许橄榄油，牛排擦干水份放入。 一面煎90s后转小火翻面再煎60s后，加入黄油、...

Felix_w （上海,虹口）

2024年07月21日 

蜜汁炭烤猪颈肉 提前一天 猪颈肉解冻擦干水份 用 李锦记叉烧酱两勺 一点生抽 一多点老抽 一点糖 叫怪蒜泥 一点料酒 混合涂抹在肉的两边 装入密封袋 放入冰箱0度保鲜腌制24H以上 拿出把蒜泥抹干净 重新涂上叉烧酱放入烤箱中层 上下230度...

Felix_w （上海,虹口）

2024年07月06日 

凉拌牛肉 每100个牛肉加 1g姜汁加 20g清水 切好的牛肉片加入盐、白胡椒、生抽、蚝油，分次加入姜汁水搅拌，待水被肉充分吸收后加入玉米淀粉搅拌加入一点油搅拌 牛肉冷藏腌制1小时 大蒜切末加入白芝麻、洋葱圈、辣椒粉、孜然粉热油浇入，...

Felix_w （上海,虹口）

『红烧肉』 

提前烧一锅开水备用。猪五花切2*2cm方块，锅里不放油直接煎炒至四面微焦且猪油渗出后盛出备用，视锅中猪油多少选择加入适量的油，加入大量冰糖慢慢炒至融化炒出糖色后加入肉块快速翻炒，均匀裹上糖色，加入姜片，八角，香叶翻炒，锅边淋入料酒出香，加入...

Felix_w （上海,虹口）

炸猪排 

排骨擦干，断筋后用刀背两面十字交叉敲松散。用少许盐、孜然粉、白胡椒、料酒、一点清水、葱姜蒜末挤出的汁水抓拌腌制半个小时以上。一个碗里准备一个全蛋液、少许盐、黑胡椒、孜然粉、少许水、少许面粉调稀糊，一个碗里倒入面包糠。排骨蘸糊，充分裹上面包糠...

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