基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)
我的面团很粘手，搞不清楚为什么，厨师机揉面，面团加入黄油后开始一直粘着盆地，出了手套膜后厨师机继续揉面20分钟，面没有变绵软，但也有模，其次就是粘得一塌糊涂，烤箱热水一发15分钟2.5倍大，整形二发，忘记改模式，整个二发就直接考上了，黄油多...
2016-06-19
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第一次做，我用的8寸不沾模具，6寸的方子，150度10分钟，140度70分钟，我感觉烘焙时间有点短出炉后2分钟，脱模很容易，周边自然回缩，倒扣，糕体自然脱落，模具底有粘一层像戚风脱模后一样的一层糕。没等凉直接进冷藏，四小时后个子小了一半，口...
2016-06-11
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说说方子：偏甜，我把水换成了等量的奶 疑问：两次尝试蛋黄糊实在没办法有纹路；加白醋和不加白醋的戚风个子有很大区别，蛋清糊的稳定性好很多；我的烟囱顶部为什么每次都扩张开呢？请教
2016-05-30
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说说这个方子：奶的量感觉偏少，面团湿度不够半天不出膜，中间加了两次少量奶；很多人质疑酵母，试过后我不觉得多 成品口味刚好；糖偏少，口味不是很甜，喜欢甜一些糖可加量。 再说说我不懂的地方，面包表皮干硬是因为蛋液刷多了吗还是火太大？手套膜还不够...
2016-05-23
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太酥了，一碰就碎，请教一下为什么呢，颜色浅的是放在烤箱下层深的是上层，感觉上层温度是不是太高，可是烤箱温度计显示是140度啊，还有就是我用的普通白砂糖，简直就是败笔啊
2016-05-12
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lily爱烘培
