桑代克的小饿猫的厨房

2025年01月12日 

1.水果洗净，穿串。 2.熬糖：200克白砂糖100水（2 ：1），中火化糖冒泡轻搅几下，继续熬不用搅，看情况调小火，微黄时用筷子沾糖放冷水里，变硬就可以了，关火。 3.水果在糖液里裹一圈，空中停留几秒，放烘焙纸上静置。

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2024年12月19日 

1.泡洗鸡肉，用水浸泡。干香菇浸泡。 发面：200g中筋+2g酵母+一勺白糖+适量温水，揉成团，发酵。 2.鸡肉用盐洗一下，沥水备用。洋葱切块备用。蒜剥皮备用。干香菇改刀备用。板栗备用。葱花香菜备用。 3.热锅凉油，宽油，下鸡肉，先不炒定型...

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2024年10月17日 

馅料：牛肉馅，一半生，一半炒熟（调味），和馅加葱花，冷藏 和面：500面粉，5克酵母，一勺白糖，一勺猪油，350温水，和面不用揉，放烤箱保温发酵一小时。拿出来撒很多很多面粉，移出盆，揉成团。 分小剂子，擀皮包馅。 蒸笼里二次发酵，上汽冒烟后...

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复刻餐厅388的梭子蟹炒年糕，真的简单又好吃！ 

淀粉沾多了，收汁过了有点干，可以多一点水留汤汁。

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蛋黄酥 

这次做，水油皮很nice，40分钟能出一点点膜，后面做也很软，但是可能天气太热，油酥太沾手了，放冰箱冷冻了包进去又放冷藏，擀开的时候破酥了，不过烤出来超级酥脆，酥得掉渣。

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广式月饼（豆沙蛋黄馅）50克 

第一次做，工序比蛋黄酥简单，压模具撒玉米淀粉，按步骤操作。

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超柔软莲蓉馅(月饼专用) 

炒莲蓉比豆沙累！莲蓉会有很浓的莲子味吗？为什么买的莲蓉没有莲子味…莲子泡水去芯估计没有260了，还是用高压锅煮吧，避雷电饭锅，水煮干了。莲子盛出加水打泥，其他成分是直接加锅里的，白砂糖90，水怡127，玉米油142，小火差不多炒一个小时，会...

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豆沙包（一次性发酵） 

大致都按量放，液体多了一点点，不过加点干粉也都揉进去了，没有用厨师机，搅成絮状，手揉成团后加玉米油，把油揉进去，三光后拿出来再揉光滑，差不多光滑，再放回揉面盆里盖盖醒发，同时把豆沙馅分量揉球备用，再把面团拿出来分量（面团有一点发起来了）面团...

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完美裂纹～百分百成功的超好吃奶香司康（禁止搬运） 

第一次做司康 细砂糖放了60克，加了提子干，没有放香草精。用的是安佳淡奶油，留了半个蛋黄不够刷。 折叠两次，进烤箱下层，180度23分钟，剩余几分钟提前打开拿出来上层的边角料，下层还没上色，又加了10分钟，没有长很高，可能就比放进去高一点。...

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柠檬干煎鸡 

鸡肉腌制过会蹦油能理解，但是一放就沾锅是什么意思，是锅的问题还是什么？😑 #柠檬干煎鸡#

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蛋黄酥 

油皮揉不出手套膜，放冰箱冷藏了半小时，包油酥，最后一步水油皮静置后明显变硬，很难擀开，包馅料无法收口，捏不住。 蛋黄烤前可以预热烤箱。 用的俄罗斯面粉感觉不太行。

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红豆沙 

按照食谱做，用量差不多，成品口感不错，甜度刚好。 开始煮红豆水放少了，太干，再加水重新煮了一次，还是把水煮没了，打豆沙的时候加一点水，水没过豆子，出来差不多水分比较少。放冷水开水都试过。500克红豆煮出来有点多。 加油的时候总觉得油量太多，...

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