爱ai烘焙的厨房

2023年02月20日 

40g葡萄液种，280g粉，180g水 打面9分钟出薄膜.早上9点 上午10点半打完面. 1发5小时中途翻面4次，整形入篮发酵2小时，总计7小时. 总结.高度不够，下次水量少一点，液种60g 基础发酵延长，水量260g

爱ai烘焙 （安徽,淮南）

2023年02月20日 

50g全麦液种 450g 高粉 这次降低了水量280 高度还不错 柔软度也很好 就是外皮烤干了点.165度盖上烤盘15分钟 200度试试

爱ai烘焙 （安徽,淮南）

2023年02月15日 

1000g 五得利七星粉 500g水 80g猪油 酵母5g 油酥150 面粉40g 五香粉 馅料 鸡腿肉 750g 奶酪375g 玉米粒375g 调料粉8% 大包酥 面团 50-60g 馅料 50g 总计 饼32个 烤制 180度 3...

爱ai烘焙 （安徽,淮南）

2023年02月07日 

50g液种 70%水量 一发60分钟 2发50分钟 整形还是要滚圆或者模具 面筋打的有点硬 油脂也少了点 下次试试 210度9分钟

爱ai烘焙 （安徽,淮南）

2022年05月13日 

440g 老面 1水1面 380g高粉 整形松弛20分钟 一发8.5分满 90分钟 150度 35分钟 皮薄 不满模具 单个面团155 高度不够 面筋不足 要180g 单面团

爱ai烘焙 （安徽,淮南）

2022年05月02日 

葡萄干120g泡后全部加进去 有点滩了 110g过滤液➕100g高粉，后➕200克t65 100g水.发酵三小时略松.进冰箱.

爱ai烘焙 （安徽,淮南）

老面包 

用的柔风高粉，紫罗兰低粉，三发酵母味道有点重，非常软。洒了点杏仁片 刚出炉香香脆脆的。方子很棒！

爱ai烘焙 （安徽,淮南）

2016年09月14日 

猪油版的 蛋黄是真空的 蒸了还是有点凝固，还是新鲜的好，我总感觉皮太薄了。

爱ai烘焙 （安徽,淮南）