40g葡萄液种,280g粉,180g水 打面9分钟出薄膜.早上9点 上午10点半打完面. 1发5小时中途翻面4次,整形入篮发酵2小时,总计7小时. 总结.高度不够,下次水量少一点,液种60g 基础发酵延长,水量260g
2023-02-20
0 0
1000g 五得利七星粉 500g水 80g猪油 酵母5g 油酥150 面粉40g 五香粉 馅料 鸡腿肉 750g 奶酪375g 玉米粒375g 调料粉8% 大包酥 面团 50-60g 馅料 50g 总计 饼32个 烤制 180度 3...
2023-02-15
0 0
440g 老面 1水1面 380g高粉 整形松弛20分钟 一发8.5分满 90分钟 150度 35分钟 皮薄 不满模具 单个面团155 高度不够 面筋不足 要180g 单面团
2022-05-13
1 0