好方子，卤出来的牛肉肉香浓郁却没有调料的味道，是我们家人都喜欢的。 3斤7两的牛腱子，用了200克盐，2.5克花椒，1.8克小茴香。 酱用的是六必居的黄豆酱，没称重量，就薄涂一层的量。 煮开后用最小火炖了100分钟，其中50分钟左右加了盐。...
9天前
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又做了，这次大胆了一点，熬汤比平时略久，果然焦香味更浓。记录一下: 细砂糖 250 水 93 淡奶油 300 香草精 6 海盐 3 （用的橘子树海盐3克，咸味不明显，下次...
23天前
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因为用的新良大师系列的日式吐司粉特别吃水，水量加了25～30克，其他完全按原方。 天气阴冷，二发在烤箱里40°发了110分钟，虽然有加湿器，表面还是干得结皮了。 柏翠烤箱底层，原装烤盘，自定义模式170/200先烤了20分钟，已经上色了，就...
10-20
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2倍的量，做了12个。 自己打的黑芝麻粉不够细腻，所以卖相不太好，但是很好吃。 馅儿里的糖量吃不出什么甜味，外皮里没加糖，是带着芝麻香的主食，馅料的口感挺不错。 完全按原方，外皮部分加了10克水，感觉下次还可以再加一点。
10-15
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因为是带出去聚会时吃，所以切得难看，但是不影响味道超赞。 两倍的量，用的8寸活底圆模。很感谢前面一个交作业的朋友提醒说味道不够甜。所以红茶慕斯糊用了80克糖，奶冻层用了20克糖，其他完全按原方。味道很好，甜度也是正合适的。 木糠底用的125...
10-05
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首先这个面团的方子就很好，直接法也很软，味道也好。 按照老师的方子自制的海盐奇亚籽花生酱，里面加了30克杏仁粉就很干了，下次要再减少。 卷的时候偷懒没有压薄底边，烤出来每个卷都有个小尾巴。 分了12个卷，柏翠烤箱原装烤盘，烤箱中层，自定义模...
09-30
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二刷，这次做的是豆沙松仁馅的，用了顺南的金装低糖红豆沙500g+50g，分成30g/个。 皮用了原方0.8的量，分成27.5/个。 柏翠烤箱原装烤盘，烤箱中层，上下火模式170/170。入炉前喷水，烤五分钟后再喷一次水，一共烤25分钟。出炉...
09-22
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这个方子很好，好包，不会太油，刚刚烤出来有点干，放了3天回油了就很好吃。包的是莲蓉+蛋黄60g，皮40g。 柏翠烤箱原装烤盘，中层，上下火165度，先烤5分钟，刷第一次蛋黄，再烤10分钟刷第二次蛋黄，再烤10分钟。
09-19
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完全按原方，其他都好，就是有几个爆馅了，打算再做的时候，一是改进包的手法，二是降低温度。 这次是用的柏翠烤箱原装烤盘，中层，上下火180度，烤了25分钟。15分钟左右掉转烤盘方向。
09-18
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饭桌儿姐
