📝 中种26度发酵1小时转冷冻降温20-30分钟 主面团先锋 水90克 糖45克 盐5克 核桃50克 蔓越莓50克 成品味道刚刚好 二发60分钟高度有点不够 上火180 下火210预热 上火170 下火200烘烤32分钟 烘烤十分钟后盖...
2021-08-16
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📝 中种28度发酵1.5小时转入冷藏降温 奶酪馅儿味增8克 糖15克 奶酪85克 共107克 有损耗 每个吐司夹25克左右 岩烧酱黄油20糖20奶油20芝士20味增5 做出来太甜，下次糖调整为10-12 主面团糖45 盐6 其他不变 ...
2021-07-07
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兔兔的坨坨
