收藏的方子，温度170度，偏低，面团不能膨胀，180应该正好，下次试试看180度15分钟，然后160/170度定型。 用的是低筋面粉，下次试试看高筋面粉。 面糊这次太稠了，没有啥流动性。 盐放多了1克，有点咸，用的是黄油，下次试试看玉米油。
2022-05-15
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土凤梨酥 在收藏菜谱的基础上， 用了1000克菠萝 700克冬瓜，做出来有近1000克的馅能做14+？ 制作馅的时候菠萝内芯要切的很碎，或者用料理机打一下。 面粉不能完全按照配方，要考虑叶子部分。 30克的模具，目前用的是6克的叶子，14克...
2022-04-29
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725克 菠萝馅 菠萝肉不能直接破壁机打、要选点动打击； 糖可以稍微多放一点 烤箱温度150合适，165偏高表面开裂。 面粉放了95克，最后不够用，还需要再多➕60克 黄油要提前软化，不要过度打发，会漏油
2022-04-23
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#晚餐•2022年2月19日# 珍珠制作时下次试试看木薯淀粉和水1:1的效果，最关键的就是粉和糖水融合搅拌的步骤，要快。 奶茶的制作可以不那么教条，红茶叶+牛奶+炼乳+糖，下次试试看少放点水，替代加糖。 先把珍珠煮熟，等珍珠关火焖的时候做...
2022-02-19
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#晚餐•2022年2月9日# 炸薯条成功了一小部分。 土豆先蒸、加淀粉揉成面团后切割再放空气炸锅。如果放盐也放黑胡椒，要注意盐的量。 180度，烤了5分钟就翻面，翻过后增加5分钟。 整体颜色不黄，可能是淀粉放多了
2022-02-09
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可可脆片 收藏的配方，水饴换成2倍的蜂蜜。烤的时间13分钟后也行，感觉有点糊、下次试试看10分钟。 配方可以烤3-4盘，应该也有个4-50个。裱花袋可以分次倒入
2022-02-08
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oliva岳
