腌酸菜（上海青） 1.没做完的2小颗，每颗一切为4水，沥干； 2.每层缝里洒上盐，抹匀放盆里，一小时后会出水； 3.连水一起放入容器中，稍微压一压。第二天把上下两层倒腾一次，再微微压一压，用食品级膜封住； 4.再倒腾一次，直至渗出的盐水能完...
24天前
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一碗花迷日眼的蛋炒饭。 无他，蛋凊蛋黄分开，蛋黄加点白醋筷子搅散，蛋清加入牛奶和少许盐，用手抓拌泻开，分别中温细线倒入，油炸成丝 ~貌似蛋清成丝没有蛋黄好。 如果讲究一下成品比例，需2~3个蛋黄：1个蛋清 可用勺子按压泌油出去，可用吸油...
25天前
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元旦快乐 1.第一锅：铁板草鱼（乌鱼更好）：脊骨切断，平铺煎好，先煎后汤； 2.第二锅：芹菜梗炒羊肉丝，加了几颗酸泡椒； 3.第三锅：清炖羊肉萝卜胡萝卜。羊肉不焯水，但要打浮沫； 4.后面菜不够，加了一锅酸萝卜颗颗炒鸡子（先焖炒熟鸡，再放萝...
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柚子皮，巴东人的吃法。 在鸡汤里是鸡汤味，在火锅里是火锅味。但看似随和的个性里，又坚定保持自身略微的清苦味，不肯妥协。 去外皮→切厚片→淖水→冲冷→浸冷水中，换4、5次水（每次都轻轻挤干）→肉汤里略煮即可，煮久了会溶解。 清热败火。...
2024-12-05
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酸辣铁板烧 外出野营，我家的铁板烧一定是酸辣口味的，因为解腻。 1.牛羊五花肉切好，姜蒜生老抽等腌好，不管哪种肉，最后都要放一点红苕粉。盐味腌薄一点，因为后面吃的时候，会洒椒盐。（如果加小苏打，一定是先小苏打，后调料，建议不加）； 2...
2024-11-05
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开锅（38码） 记忆中小时候的锅，油光水滑，且不沾。 记忆中母亲买回铁锅，必须开锅。 转眼间，母亲已不在，我在给儿子开锅，带去他工作的城市。 1）25元/口的铁锅，置于火上，通体烧红，然后用冷水里外冲洗干净。 2）锅烧干，放食用盐下去，...
2024-10-22
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自制红薯淀粉 感谢老师无偿分享 1）红苕正常价2元一斤，我买的下场蔫巴白皮小红苕，8角一斤，总共花了3块钱。 白皮的淀粉多，不甜； 红皮的甜，淀粉不多。 3.7斤红苕，刮皮后2.8斤，烘干了0.37斤。刚好1斤出1两，10%的出粉率。 ...
2024-09-30
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鸡蛋萝卜丝汤 猪油煎鸡蛋，煎老一点，铲成大 块； →放姜末炒出香味； →放水果萝卜丝，放盐，炒软； →加水，冷热均可，熬至汤多汤 少合适； →加胡椒粉，起锅。
2024-07-13
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豆腐皮、木耳、瘦肉汤 （非原创，来源已不详，如侵权，请联系我删除并致歉） 1.千张（柏杨湿豆腐皮更好），切片小苏打煮2分钟，捞出浸凉水； 2.瘦肉切薄片，盐、味精、生抽、蚝油、老抽调味；加入红苕淀粉抓匀；加入食用油抓匀； 3.猪油下锅...
2024-07-09
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