#早餐•2019年7月7日# 最近沉迷做馒头试了二发一发，经历从不光滑到光滑，慢慢找到手感😀 这方子真方便，配方口感也不错 面粉350g 白砂糖35g 酵母9g 牛奶200g 盐 0.5g 水加5g 最后和面时视情况添加 揉面八分钟三四档来...
2019-07-07
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第一次做贝果 200g高粉，40克全麦粉，盐3.5g，黄油6g，鲜酵母6g，糖8g，水140g 揉至光滑，差不多揉13分钟左右 醒发12分钟开始操作整形（盖了一层湿布醒发） 擀成椭圆折叠捏紧搓成大约17-20厘米长（比我的擀面棍略长一点，结...
2019-05-08
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半夜找虐，消灭淡奶油 😄 高粉（凯萨琳）250➕45g低粉 蜂蜜28g、白砂糖20g、蛋白32g（选取最大一颗蛋）、奶油58g、牛奶50g、水50➕7-8g 面团545g 分成50g/个刚好，每个加点红豆卷起来 中下层175度烤19-20分...
2019-03-22
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第一次做烫种，早上准备烫种，放入冰箱下班回来拿出来刚好。 主面团稍有点改动： 高筋面粉200g，低筋面粉40g，白砂糖28g，奶油12g，蛋液30克，水123g，奶粉14g，盐2.5g，鲜酵母8g，黄油20g左右 出来面团很软绵稍微有点粘手...
2018-11-21
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0.75系数做的： 低粉143g 巧克力酱 120g 花生油44g 可可粉5g 巧克力酱与花生油搅拌至充分融合，最后拌低粉时手抓至成团不粘手即可（刚开始拌的时候不要怀疑是不是太稀了，抓两下就成团了，在抓两下就不粘手了）不醒面直接包，我这手速...
2018-08-30
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blaie27
