越子妈的下厨房个人主页

越子妈的作品（查看全部 78 作品）

清明必吃的艾草青团

以下纯属个人笔记：橙粉：90g+开水：150g 糯米粉：300g 艾草泥：250g 白糖：40g 猪油/玉米油：15g 揉成面团后，建议：皮30g/个、馅：25g/个，这样可以做约26个青团。 ⚠️水开后上锅蒸约12分钟即可； ⚠️网上买...

2022-03-07

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越子妈（上海,松江）
小米糕

第N+1次做了，这次因为加了一些蜜红豆，所以将油和糖分别➖至20g。成品口感很好，很软、甜度也适中，非常👌！

2022-01-09

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越子妈（上海,松江）
酥皮绿豆饼酥得掉渣渣

按照此配方共做了28个绿豆饼。 ⚠️每一个都是：油皮15g+油酥8g+绿豆馅20g ⚠️烤箱180度烘烤了25分钟，烤约15分钟后表面基本已上色，此时需要及时加盖锡纸以防上色过深。 ⚠️这款绿豆馅是浸泡好后用高压锅蒸压熟，然后倒入锅内直接加...

2022-01-05

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越子妈（上海,松江）
《Tinrry+》葡式蛋挞（Tinrry的超滑嫩配方）

配方上以下几点稍做了改动： 1⃣️牛奶：160g；2⃣️淡奶油：100g；3⃣️糖：➖至30g；4⃣️炼乳：10g（没有可不加）然后上下管温度设在200度，烤约20分钟即可（具体按照蛋挞表皮上色情况酌情缩短或延长烘烤时间）

2021-09-30

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越子妈（上海,松江）
黑米糕

这次做的是8寸的，并且在总粉量不变的基础上增加了糯米粉的比例（总粉量即原配方中6寸量的2倍），8寸配方具体如下： 1⃣️黑米粉：140g 2⃣️粘米粉：20g 3⃣️糯米粉：80g 4⃣️鸡蛋🥚：5个 5⃣️牛奶🥛：180g 6⃣️糖：60...

2021-09-26

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越子妈（上海,松江）
自制豆腐脑豆腐花(原汁机版)

做了黑豆豆腐脑，盛了一碗出来后，剩余的舀入豆腐模具做了一块黑豆腐。用量：黑豆：150g；水：1300ml；内酯：3g ⚠️豆腐脑舀入模具后，用重物压上去（约5-6斤），压制1-2小时即可做成豆腐。压的时间越久豆腐会越老。

2021-09-07

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越子妈（上海,松江）
台州桐子叶包

这次在上次500g总粉量的基础上再➕50g黑芝麻粉制作而成，也是用小桐子叶刚好做了20个～我做过很多种口味，发现白白的原味其实最好吃，最能吃到桐子叶的自带香气。添加别的食材就是营养会更好一些，看各自所需吧～

2021-08-19

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越子妈（上海,松江）
自制细腻红豆沙

这次做的不是很细腻，看得见豆沙粒，不过我反倒觉得这种吃起来口感更好😄 这次的量是：600g红豆+120g冰糖红豆泡水几个小时后，煮至软嫩，待收汁后放入厨师机中搅拌至细腻状（其实与用破壁机搅打相比这种并不细腻，会有颗粒状），然后再回锅里继续...

2021-08-18

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越子妈（上海,松江）
台州桐子叶包

第N+1次做了☺️ 这次是总面粉量：500g，用小桐子叶总共做了20个～

2021-08-17

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越子妈（上海,松江）
柔软至极🥙100%全麦饼皮

按照此配方，用做面包的全麦面粉做的，最后面团成品重量是340克，分成8份擀了8张饼，饼不大直径约为20厘米，放在家中的平底煎锅里这个尺寸是刚刚好～用这种全麦饼代替老家那种青色麦饼来包馅料吃也是蛮好，就是擀饼过程比较费时间～

2021-08-16

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越子妈（上海,松江）
自制少油少糖的流沙芝麻馅

之前做汤圆时候配比的芝麻馅，比较流沙，但是猪油含量多、热量比较高，这次做了馒头，搜到了此配方，虽然最后馒头蒸好后里面的馅稍微偏干，但这比我之前尝试的配方确实低油低热量了许多，所以我觉得也是无所谓的～ ⚠️这次做的芝麻馒头正好蒸满三蒸笼，面团...

2021-07-27

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越子妈（上海,松江）
软到站立不了的吐司

第二次采用该配方中的汤种做法进行制作面包了，只是换了模具而已。所有材料揉好后成品面团为1000g左右。取其中480g做了4个紫米馅水立方（水立方模具内部尺寸：7.5cm、单个模具所需面团量：120g），剩余部分面团分成30个小剂子，整圆后正...

2021-07-25

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越子妈（上海,松江）