面皮：高粉250，低粉250，水300，糖2，鲜酵母12，盐5 油酥：花生油40，猪油40，低粉60，葱绿20，八角花椒香叶少许，盐5（好后放） 馅：葱白8葱绿2共80，肉糜少许（调味） 1、葱油：油+葱-葱+香料-香料，大碗装好面粉，把葱...
05-23
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做100款面包の12：在家开茶餐厅!港式菠萝包 –不划格子自然裂开的香酥脆皮！菠萝油/酥皮包
样子是有了，味道还差点意思：面包体差点奶味和松软度，滚圆前一定要把气排干净，这样面包体才不容易扁平，组织才松软细腻。酥皮差点猪油和芝士粉，下次备齐材料再来一次
2023-04-22
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3⃣️记录：配方的0.6，5个蛋，部分牛奶替换成奶油，牛奶和奶油混合均匀再加粉加蛋液，加了香草精也还是很浓的蛋腥味，可考虑在蛋液里增加柠檬汁，最后多过筛。摊完一张马上下一张，不用放凉，大概摊了8寸20张，稍微有点厚，可再薄一点，能摊23到2...
2023-03-24
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第二个生日蛋糕记录：8寸蛋糕胚，2倍量是6个蛋，延长了7分钟，最后15分钟下火调低到140。切3块的话可改成5个蛋的
2023-03-02
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一ABCDEFG一
