吕小厨：300克面粉3克盐，用190克50～60℃温水和面，分成18个面剂（每个约25～30克）后喷油饧面30分钟。薄油酥刷面剂上5～8个一沓，一起手捏再上推下擀面剂。水开上锅蒸，再次水开蒸6～8分钟出锅，或者直接干锅边烙边掀成单饼。
02-07
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1、高粉180克，水250克，酵母4克（室温3小时、冰箱一夜q） 2、高粉270克，盐4克，蜂蜜30克 揉面5分钟，松弛15分钟，8-9等分 滚圆，擀平 卷起 搓长 ，整形好发酵20分钟 3、煮：水1500ml、小苏打15克、红糖10克，每...
2022-11-30
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7、王后细麸+30g白燕 烫种多5g水 主面团少5g水 蛋多9g 主面团先水合了 比较干 和波兰种烫种揉匀15分钟 揉好面温23度 室温一发 半小时后折叠 再发半小时 每次醒面20分钟 擀面时回缩明显 （是因为折叠了还是水合了？）面团完全...
2020-05-18
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6、王后细麸 +30g白燕 烫种多加10g水 一次发酵 一次擀卷 揉面：厨师机1档 没有干粉后变成一滩 4分钟开始爬勾 10分钟成团 加黄油11分钟成团 15分钟光滑 ...
2020-05-12
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5、王后细麸+白燕 烫种多加10g开水 主团液体是乳清 水粉比64% 红糖有10g替换蜂蜜 烤箱200度 15分钟盖锡纸 17分钟转180度 共37分钟 二发后表面大气泡 喵老师说是排气的原因
2020-05-12
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zoyka
