俄罗斯高筋面粉270，面筋粉20，鸡蛋52，格瓦斯160，植物油6，改良剂2.5。无糖，二发36度，但是较快，估计与格瓦斯有关。面量有点大，整形有问题， 侧爆头。故意排气不彻底，二发较快，筋韧柔软。不要太追求组织漂亮，好吃就行。制作也简便，...
06-14
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（陕西,西安）
葡萄种，葡萄干30打碎，加10脱脂奶粉，7砂糖，15度发酵一夜。 面包用料，葡萄种，天山特一粉170，面筋粉40（面团面筋含量约15.5%），黑全麦粉104，维生素C2片，大豆卵磷脂3，植物油4，自制冰淇淋50，鸡蛋45，另卷入葡萄干20。...
05-15
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（陕西,西安）
俄罗斯多用途粉454，面筋粉16，蛋黄18，蛋清9，猪油20，米饭205，vc2片，改剂2，麦芽精6，大豆卵磷脂3，格瓦斯287，热量2.49千卡每克。面要揉出duangduang的感觉。六寸加高模具，一个入模面团重490，下次要么减量，要...
04-14
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（陕西,西安）
图一，俄罗斯高筋面粉184，俄罗斯面包粉14，面筋粉30，麸皮28，胚芽粉6，面筋含量18.6%。改剂1.6，大豆卵磷脂2，Vc一片，酸奶一盒，麦芽精3，植物油13，鸡蛋黄16。先用105克做成老面，面团重520，200-165℃烤25分钟...
03-18
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（陕西,西安）
黑全麦粉438，面筋粉88，沙蒿粉20+5，格瓦斯300，鸡蛋50，大豆卵磷脂3，白醋3，麦芽精5，猪油30（揉面），菜油12（抹割口），葡萄干80 ，核桃仁41，大枣15，热量2.68千卡每克。100中种冷藏一发。发现一个现象，两个一组分...
03-08
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（陕西,西安）
黑全麦粉200，面筋粉60 （面团的韧劲儿很明显），桂花糖20，格瓦斯200（比饺子面软一些，不粘手，很好操作），混合揉光，没考虑啥面面之类的事，前十分钟扣锡纸，一共烤了29分钟（可以找少一两分钟）热量2.24千卡每克。下一次试试水多一点，...
02-26
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（陕西,西安）
天山特一粉（蛋白质含量11%），面筋粉30，鸡蛋清16，鸡蛋黄16，砂糖10，蜂蜜10，黄油16，菜油4，牛奶100，大豆卵磷脂2，白醋3，Vc一片。100%中种7小时（3克鲜酵母，多了发的太快）。入模面团重490，高度却很好，表皮很薄，眼...
01-16
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（陕西,西安）
天山特一粉500，砂糖20，黄油36，植物油14，鸡蛋107，奶粉40，改剂适量。100%中种三个半小时，后加水油盐，面很好出膜，一共揉了用12分钟。成品很软，很好。一个面团重量90克，大小厚度都合适。前十分钟200度，后十分钟180-17...
01-13
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（陕西,西安）
全蛋49，普通面粉10，酸奶一盒制成卡仕达酱。俄罗斯面包粉250，和卡士达酱一起制成100%中种，揉面再加黄油15，植物油2，蜂蜜18，大豆卵磷脂2，揉至拉条扯膜顺畅，面团有绵柔感，整形烘烤。水量有点大，侧面稍有回缩。整体不错，满意。2.6...
2023-12-30
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（陕西,西安）
图一，巧克力卡仕达酱吐司。柔软突出，不甜不腻，组织不细，有淡淡的巧克力味。比较好吃。600余克的面团重量，涨个不算高。卡士达酱:蛋黄两个，可可粉4，淀粉14，牛奶175，砂糖15，巧克力62，一半和面，一半当抹酱。面包:面包粉250，可可粉...
2023-12-25
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（陕西,西安）
图一，天山特一粉235，面筋粉36，蜂蜜12，白糖4，黄油9，植物油5，自制无糖酸奶80，鸡蛋黄15，鸡蛋清15，大豆卵磷脂2，改良版2+，格瓦斯60。50天山粉与格瓦斯制成波兰种发起后，置冰箱十多个小时（看状态)。然后用100%中种法做成...
2023-12-13
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（陕西,西安）
俄罗斯高筋面粉400，格瓦斯223，鸡蛋51，麦芽糖6，植物油7，黄油23，蒸土豆68，揉膜出缸，面团有晃动感，翻面两次，室温24度发面一小时半（出现膨胀感觉）冰箱一发12小时，成品不错，不算土豆，含水量65.3% 。软，韧。
2023-11-19
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（陕西,西安）
