配方：500g面粉＋30g糖＋5g盐＋7g酵母（原配方15g，实话我觉得7g都有点多）＋1个鸡蛋含壳约60g，3档搅匀，7档8分钟加软化的40g黄油，3档拌匀，（7-8-9）尝试着选，搅拌出膜。 发酵→整形→二次发酵→刷蛋黄撒芝麻待烤，18...
03-23
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爱笑的张小七
（北京,朝阳）
普通面粉600g，加了420的水略干，视情况又补了一些，估计总水量80%，水合法两次后加入酵母粉，第三次翻折时加入少量橄榄油，发酵未到位，单纯因为不想等，直接整理放进烤盘（烤盘底撒面粉，没有铺锡纸油纸这些），放入烤箱发酵至两倍大，取出整理划...
2023-02-11
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爱笑的张小七
（北京,朝阳）
纯粹为了记录一下方子: 4个鸡蛋，20ml植物油+50ml牛奶+蛋黄搅匀后+63g低筋面粉拌匀，蛋白++几滴柠檬汁（白醋，自找替代物）+30g白糖打发，取一部分蛋白放置面粉糊翻拌均匀，后将面糊全部倒置蛋白中，翻拌均匀，装入模具。 110度烤...
2022-10-22
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爱笑的张小七
（北京,朝阳）
总觉得差点儿意思，二次发酵基本都到不了位啊…… 越来越简易，随心所欲的酵母糖和盐，面粉和液体大概在10:7～10:7.5，水合法，厨师机都块下岗了……
2022-10-16
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爱笑的张小七
（北京,朝阳）
500g面粉＋70%液体（牛奶，鸡蛋）＋酵母＋看心情的盐和糖，混合，拌至无干粉，水合半小时，换厨师机（自家厨师机档位）4档拌至面团光滑，6～7档拌至成膜，发酵，塑形，放置五到十分钟开始预热烤箱，180度，烤18-20分钟左右～
2022-09-08
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爱笑的张小七
（北京,朝阳）
好久没烤面包了，今天来一波儿～豆沙毛毛虫和葡萄干吐司～ 总用量:300g高粉，1鸡蛋加牛奶共近200g（稍微有点点多），酵母、糖、盐随意，黄油切多了大概30g。烤之前炒面刷了蜂蜜水（大概1:1），170度22分钟。
2022-07-17
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爱笑的张小七
（北京,朝阳）
