叶小华的厨房

千万不要做大列巴，越嚼越香，比买更好吃 

第一次做大列巴，感觉超成功的。配方很简单又详细。我是卷成一条觉得太长了就切成两条，然后切口再稍稍捏合，最后成品比手臂还粗，哈哈。烘烤的时候整个屋子都是香气吃，超级幸福。我放了葡萄干橙丁无花果干核桃南瓜籽。没吃过市售的大列巴，不知道口感应该是...

叶小华

最正宗的美式肉桂卷（不用出膜） 

秋天就是适合吃肉桂卷 金盘28*28，有点太宽松了，所以卷子不够明显，忘记换算了。只要不介意热量糖量啥的，这是个非常靠谱非常好吃的配方。配上一杯咖啡 香极了😋😋

叶小华

〔酵种100〕玫瑰酱桂圆核桃欧包 

感觉搅拌和折叠已经到位了。放冰箱12小时拿出来感觉都没怎么发。可能是室温太低了（12℃）。然后把发热垫垫在下面发酵了一段时间，体积明显变大，手指轻按还有回弹，但担心发酵过度就去烤了。是不是发酵又不够呢？这回用毛巾蒸汽大法，蒸汽量感觉还可以。

叶小华

地中海恰巴塔Ciabatta 意式乡村面包 

没有做老面，直接换成了60克T65和50的水，另外加了100的鲁邦种（昨天刚喂，不用就觉得浪费了，哈哈） 加料：小番茄、玉米粒、甜椒、菠菜、广式腊肠（只加了半根，有点后悔加少了，哈哈） 搅打、发酵、整形都蛮顺利的，可惜翻错面了，所以菜有点爆...

叶小华

聚会大餐-板栗焖鸡 | 北鼎焖焗珐琅锅 

菜谱非常精细，材料方便找，操作简单。调味非常美味。

叶小华

学会两种叉烧包的做法 

用的国产包子粉，应该算中筋吧。因为是给老人家吃的，所以减了糖并且用的木糖醇。面团有点软，可能是水有点多。今天室温19.5℃，发酵好艰难。然而发酵湿度又有点大，所以包子有点瘫软。不知道泡打粉是不是过期了，哈哈，所以感觉没发挥什么作用，不太蓬松...

叶小华

红酒桑葚山核桃欧式乡村面包 

懒得煮红酒了所以液体改成水和喝剩的浓缩，哈哈🤗。加了红酒泡的蔓越莓和无花果 ，坚果要家里有的核桃榛子南瓜仁。分割后忘记滚圆直接整形了，不知道是不是气孔不好的原因。室温22℃二发了40多分钟后转冷藏预热烤箱，感觉发得不是很饱满。割包割到果干 ...

叶小华

练手版亚麻籽欧包 

搅打过程都很顺利，发酵得也不错。但是感觉应该分成两个，这个整个烤完是687克。烤了40分钟，底部没有硬也不怎么上色，感觉像温度不够的样子。温度计测中心温度也够了 ，但是烤出来中心组织就是那种差点火候的感觉。 呜呜呜！我的硬欧啥时候才能成功。

叶小华

〔酵种100〕玫瑰酱桂圆核桃欧包 

成品照忘记拍了，把桂圆肉换成蔓越莓，中秋做鲜花饼剩下的玫瑰酱有了好去处，做成了四个178克的小面包嘻嘻。微酸微甜，好吃！

叶小华

柠檬磅蛋糕 

用平炉180度低火高了，160应该就合适了。上火是OK的，上色很漂亮。还没吃，过两天再品尝，谢谢分享送你🌹🌹🌹

叶小华

柠檬凤爪--夏日清新菜 

好棒棒！不过有一丁点苦，不太明显，难道是因为我放的金桔有子？柠檬是香水柠檬没有子

叶小华

基础发糕 

把面粉改成粘米粉和黑米粉，加了18克糯米粉。发了两个半小时，蒸了25分钟（上气后），停火后焖了5分钟。口感还可以，甜味淡淡的。 不知道为啥不饱满有凹陷。是发过头了吗？发了两倍多

叶小华