第一次做广式月饼，还是准备不足，没用花生油、用蜂蜜代替了转化糖浆、蛋液没刷匀...。看2天后回油情况吧。相比较还是做冰皮月饼方便，馅料不够，只能随手做几个。有空再试。
2019-09-08
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葱姜梭子蟹 - 材料：梭子蟹2个，姜片、葱段，蒸鱼豉油，生抽，少许冰糖，生粉 做法： 1）起油锅爆香姜片葱白 2）梭子蟹洗净，切口沾生粉，立在锅中定型后倒入蟹脚、蟹黄一起滑炒 3）待色变加蒸鱼豉油、少许生抽、少许冰糖，加水闷煮 4）大火...
2019-08-21
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玫瑰豉油鸡（浸熟法）- 这是道广府名菜。这次用浸熟的方法来做。材料：大鸡腿2个，洋葱1个，姜片3片，八角2个，香叶2片，桂皮半根，冰糖1把，玫瑰露酒适量，鸡汤500ml-600ml，生抽300ml,老抽100ml。 做法：1）鸡腿冷水下锅焯...
2019-08-17
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蜜桃酱🍑- 材料：水蜜桃4-5个，1个柠檬🍋。做法：1）桃汁：桃皮（最好选红皮）+少许水煮开后转小火，沥出红色汁水待用。2）大碗里放切小粒的桃肉，去掉籽的柠檬片，加50-80克糖腌制2小时 3）桃汁和腌好的桃肉放入沙锅中，中小火炖煮，不停搅...
2019-07-28
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/ 主食材：鸡翅、百叶结 / 配料： 茴香、桂皮、八角、香叶、糟卤、陈皮、花椒、桂花。 做法：1）糟卤调味：从瓶口塞入5-8粒茴香、0.5片桂皮，1片香叶、1只八角、小半块陈皮、5-8粒花椒、1茶匙桂花，摇晃均匀。浸泡1个小时即可。2）...
2019-07-24
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杏仁豆腐- 主料 ：杏仁粉50克、牛奶250克、糖粉30克、水200克。辅料：吉利丁片2片/10克（鱼胶粉10克），桂花糖酱少许。做法：1）50克杏仁粉中加入200克清水搅拌溶解。2）为了保证口感的细滑，用筛子+纱布过滤了一遍。3）加入30...
2019-07-21
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响油鳝丝- 食材准备：鳝丝300g，葱末，姜末，酱油，盐，油，麻油，白胡椒，黄酒。制作流程 1.鳝丝焯水-（划鳝丝时已烫过） Tips：可以去除腥味 准备味汁-黄酒，酱油，少许糖和盐 准备薄芡- （水：淀粉= 5:1） 2.炒鳝丝-...
2019-07-14
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干锅牛蛙- 材料：牛蛙1个、线椒8个、小米椒2个、香菜1把 、白胡椒、葱段、姜片、老抽、生抽、蚝油、糖 做法：1）牛蛙切块，放盐、料酒、白胡椒、葱段、姜片腌制 2）线椒切小段 3）腌制后的牛蛙用吸油纸吸掉水份，另取碗，裹上干淀粉，过油，捞...
2019-07-07
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Mary-玛丽
