挂霜羊尾（酥白肉）： 备料： 肥膘肉500克切粒约1厘米X 1厘米，盐、姜、胡椒粉拌匀，上锅蒸20分钟，控出蒸出的油，撒少许干面粉以便粘脆炸糊。 调脆炸糊： 玉米淀粉100克，蛋清一个，泡打粉1.5 －2克，...
18天前
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油饼：面粉500克，发酵粉5克，泡打粉5克，1个鸡蛋，开水100克，凉水230克，盐10克，糖25克（手沾点水，防粘，用手折叠踹面三次，中间醒面二次）冷藏一夜，油温180度开炸。
01-05
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配方：猪肉500克，花椒水100克（3克干花椒开水泡），十三香1.5克，姜10克，胡椒粉1克，盐5克，味精5克+鸡精2克，蚝油10克，小苏打2克，玉米淀粉20克，蛋清2个（肉和花椒水冷藏2小时，全部材料加入绞肉机打成泥，冷水下锅，肉元漂浮于...
2024-03-13
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包 饺 子配方 （一） 1.五花肉，500克（加花椒水100克一2克干花椒用开水泡好放凉备用） 2.生抽酱油 25克，蚝油 25克 3. 胡椒， 1克 4．味精...
2023-01-04
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配方：高筋面粉290克，牛奶（水）120克，蛋清1个（30克），糖30克，盐4克，汤种60克（20克高筋面粉十100克水加热成面糊状），成粗膜后加入酵母3克，黃油25克。
2021-04-29
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馄饨肉馅配方：猪肉500克，鸡蛋1个，葱姜水100克，马蹄碎50克，鲜玉米粒50克，香菇碎50克，盐6克，十三香3克，味精2克，鸡精2克，生抽10克，蚝油10克，猪油10克，色拉油10克。
2020-01-12
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炸猪皮（也叫炸响皮，发皮）： 炸猪皮是一种高蛋白的营养食品，它的蛋白质含量比瘦肉还要高，而且碳水化合物是猪瘦肉的四倍，脂肪含量确很少，他与猪瘦肉产生的热量差不多，而且炸猪皮中还含有大量的胶原蛋白，平时人们食用炸猪皮，可以快...
2019-03-02
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国宴油条：面粉500克，无铝泡打粉11克，黄油50克，鸡蛋1个，盐7克，水275克，头天晚上和好面，整成长方形，用塑料薄膜包裹好，冰箱冷藏一夜，第二天早上不必再揉面，整理切成长条，油温180度左右，开炸。
2019-01-15
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前几天做了一款8寸的蛋糕，用了10克，感觉颜色不理想，再做时增加到13克，效果好很多。（查阅了一些成品材料，最多的加到了15克。）
2018-12-11
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鲜肉包子馅配方 拌 馅：夹心肉/五花肉 500g 、葱 20g 、姜 20g、干花椒3g开水120g泡好放凉、 盐 8g 、味精 5g 、十三香3克、胡椒粉 1-2g、糖 5g、 老抽 5-10g 、蚝油 15g 、麻油 10...
2018-12-06
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豆腐脑（零失败），例：干黄豆50克（泡一夜）十500克水料理机打成浆，过滤的豆浆烧开3分钟＋10克生粉（清水调匀、稀点）待豆浆温度在80一90度时＋內脂1克（少许温水化开）静置10分钟，开吃（甜咸自便）。
2018-12-02
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中庸1952
