奶香窝窝头
和面时一定要用温水。 安琪酵母一定要先用水冲开。 上蒸锅后一定要等上了汽再蒸20分钟，再焖5分钟然后再出锅。
2017-01-02
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东北乱炖
鸡腿肉一定要用水焯一下，去除血水和杂质。 一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。 乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是...
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蒜蓉粉丝娃娃菜
♥粉丝最好选绿豆粉丝，口感会更好吃。 ♥油加热至三分热时立刻把蒜末入锅，如果油温太高，蒜末容易炒糊。 ♥青红辣椒要等娃娃菜出锅后再撒上，如果是提前装盘蒸，会将辣椒的辣味融进娃娃菜中，掩盖娃娃菜的菜香，从而也失去了辣椒的清爽新鲜感。 ♥...
2016-12-30
香辣豆腐
由于郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以这里可以依据个人口味选择是否加入盐，我这里是没有加入盐的。 豆腐入锅后不要用铲子大力翻动，否则容易把豆腐翻碎，可轻轻晃动炒锅。 豆腐加水时一定要加入温水，如果是凉水会激坏豆腐，严重影响整道菜的口感。
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红烧带鱼
带鱼要腌制过后再炸，做到充分去除鱼腥味。 腌制完的带鱼可以用厨房用纸简单擦一下，以防止在入油锅炸的时候油往外飞溅烫伤。 炸带鱼的时候油要多放一些，油温至七分热。 待带鱼一面煎透再翻另一面。 临出锅前再放入白糖和醋，醋要沿着锅边撒入。
2016-12-29
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是起源于我国河南信阳的一种传统小吃，很多人都很喜欢吃，它的做法是把蛋液灌至烙得半成熟的饼中，最终形成夹了鸡蛋的饼皮，再刷上一层酱，卷着蔬菜和肉，其口感酥脆飘着蛋香。
香菇蔬菜奶酪饼
加热蛋液的时候火候一定要小火，否则会使底部变糊。 奶酪的量一定要掌握好，太少的话会使整个饼松软不成形。 个人提倡加入番茄酱吃，因为加了番茄酱的奶酪饼口感会比不加的好得多。
2016-12-26
咸蛋黄焗南瓜
南瓜除了煮也可以用蒸锅蒸熟或者微波炉加热。 我这里用的是腌制过的咸鹅蛋黄，所以烹饪过程中没有再加入盐，如果你用的蛋黄不够味，可以酌情加入盐，也可以依据个人口味加入糖，调和口味。 如果是糖尿病人吃建议不要用太咸的蛋黄，也不建议放糖。
2016-12-08
孜然羊肉片
小贴士 羊肉炒之前一定要过水焯一下。 孜然和白糖一定要在临出锅前再放入。 营养价值 羊肉的肉质细嫩且容易消化，其中富含丰富的蛋白质，味道鲜美。羊肉中的钙、铁、维生素C含量较猪肉和牛肉含量多，羊肉最适宜在冬天吃，可以起到滋补的作用...
2016-12-06
香煎藕饼
小贴士 葱姜水倒入肉末中一定要注意滤掉葱姜渣，只倒入水。 煎藕饼时要用小火慢慢煎。 藕饼出锅后可先放在吸油纸上洗掉一部分油。 营养价值 莲藕生吃可以起到清热凉血的作用，医学上常用来辅助治疗热性病症；莲藕还具备消炎化瘀，清热解毒...
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红枣银耳莲子粥
与煎炸炒的菜品相比，粥非常利于养生，因为它经过熬制变得比较软烂，利于人体肠道的蠕动，促进消化和吸收。且人们在熬粥的时候喜欢加入一些富有营养物质的食材，例如：红枣、枸杞、银耳、莲子等等，这些都是具有一定药用价值的食材。
2016-11-30
酥香千层肉饼
和面的时候一定要用温水，且分多次加入，这样和出来的面会更加筋道，烙出来的肉饼也会更加酥脆。 肉馅中一定要加入姜，能够起到提味、解腻的作用。 擀面的时候一定要尽全力把面擀得稍微薄一些。 肉饼出锅时要用双手轻轻戳几下，让肉饼的馅和皮分离，...
三胖小厨记
