伊婷爱美食的厨房

岩烧芝士蛋糕 

第二次用椰子油做的蛋糕胚，十几度的室温温度，椰子油面糊有点冻住了，与蛋白搅拌可能有点消泡，效果没有如图用玉米油做的好。芝士酱，我把淡奶油按比例折算成牛奶和黄油，有点稀，似乎黄油有点多。我猜想，直接替换成牛奶，口感应该也差不多

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钵钵鸡/川式凉菜｜完美平替山姆川式冷泡汁 

山姆冷泡汁做的，似乎还不错，某人喜欢，不过下次我要试试这个平替版。好像也不难

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芋泥肉松麻薯球 

放置冰箱冷藏，麻薯第二天变硬了。这个方子的配比蒸出来似乎有点点干，不过加入黄油后，刚刚好。温馨提醒：要戴手套操作，为了防粘！！！

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比奶茶好喝百倍❗️自制低卡柠檬红茶冻撞奶 

按照这个配比，凉粉有点稀

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广式早茶点心之鲜虾红米肠 

馅料包得有点多，下次减量！成品尝一口才发现肥膘还是夹生的，没炸熟，但是黄网皮底部已经炸焦了。急中生智微波炉叮了五分钟救场。红肠衣是80克红曲粉预拌粉兑180克清水，出来4张粉皮。

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广式月饼—蛋黄莲蓉月饼 

每年中秋都自己做月饼，广州酒家月饼馅似乎没有往年的口感，是馅料掺了假？还是我吃腻了？

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被夸爆的冬阴功汤【泰国学厨】超级好操作！ 

就着家里剩下的椰浆，特意去买了虾做一锅冬阴功汤，无需额外加盐加油，汤调酸酸的，很开味

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百香果柠檬蜂蜜水（快乐水） 

百香果青柠蜂蜜水，水果配比随意，没有严格称量按照方子来，专为消耗蜂蜜🍯我没放冰糖

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广东肠粉（精心调制） 

粘米粉：澄面：玉米淀粉：清水=80：70：10：400，用了不粘披萨盘和不锈钢盘蒸的，前者刚刚好，鼓泡起锅刮肠，后者会干裂，口感不怎么Q润。蒸盘的质地确实会影响肠粉口感。建议不锈钢盘额外多加点水

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让奶油更稳定的秘诀 

增加胶质法适合抹面。2.5克吉利丁片冷水软化，滤干+30克淡奶油隔热融化再冷却，剩余淡奶油打发至七成，混合再打发九成。 增加乳脂法（奶油奶酪：淡奶油=1：2）也试验了，没成功，有点打过头了。此次用得是总统淡奶油，裸打也失败了，是夏天太热，还...

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刷一波回忆，曾经风靡全街的酥脆米花糖～ 

月饼糖浆也ok，推荐秒表定时6分30秒🔥熬糖浆，不要延时太久，不然分分钟熬成焦糖。生花生晚2~3分钟放，瓜子仁南瓜子更晚点放。下次也可以加点水果麦片、蔓越莓干啥的，上次试过纯正麦芽糖也可以，不一定非得80%的麦芽糖稀。下次挑战下类似款**巴...

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刷一波回忆，曾经风靡全街的酥脆米花糖～ 

减糖减油至180克，这次不是用稀的麦芽糖浆，而是用很黏很黏的纯正麦芽糖糖浆还有月饼糖浆熬的，熬糖浆总是担心熬不透会潮，所以每次都会延时，焦糖色糖浆，让白米花变黄米花。下次严格控制7分钟内看效果！如果换成生瓜子仁，建议晚点放。

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