黑夜中的行者的厨房

家庭版不费油干煸四季豆 

肉片用淀粉酱油蚝油抓一下，先用略微大一点的小火把豆角干煸一下，看颜色都变成鲜绿，局部还有点点糊的痕迹。然后炒肉片，因为后面还会再炒，所以变色即可。小火宽油把蒜蓉辣椒炸至半熟，然后大火下豆角彻底炒熟，然后下调料。最后放肉片再翻炒一分钟就可以出...

黑夜中的行者

零失败自制烤肉 

这个菜做过没有一百也有五十次了，往简单了做大概是这样。 1. 梅头肉选有大理石纹的，也就是肥瘦相间的，太瘦了不好吃。 2. 梅头肉切块，尽量让每一块都肥瘦都有，每块大小一个厘米左右，肉食动物大胆的切大一点不要紧。 3. 蚝油酱油盐胡椒孜然黄...

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普宁豆酱焖豆腐 

几个小技巧： 1. 技术不熟练的话，不要买内酯豆腐，因为太嫩了无法翻面，很容易弄碎豆腐，用一般的嫩豆腐就行了。 2. 煎豆腐的时候用小火，翻面的时候关火或者最小火，以免有些豆腐糊了有些还没煎好。 3. 加入黄豆酱后，再加点水，盖上锅盖炖一会...

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内蒙烤羊排（烤箱版） 

巴乔同学的盐滩羊排，最简单的腌制然后上烤箱，60分钟焖烤先把肉弄熟，30分钟烤焦外皮，上桌拿刀切下来一条一条，都是外焦里嫩羊味十足。

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西班牙蒜蓉虾（视频） 

做了一些本地化和简化： 1. 用冰冻虾仁替换了活虾，准备工作大大减少了。当然尽量买大一点的虾仁，太小了不好看。 2. 用黄油替换了橄榄油，做的时候香的厨房外面的人都跑进来了。吃起来，倒是没多大区别。 3. 懒得找欧芹了，出国前撒一把芹...

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简易好吃韭菜盒子 

忘了放十三香，但是多放了一把虾皮，结果还挺好吃的，就是虾皮有点咸了。饺子皮盒马买的饺子皮，很难包成包子，只好包成了饺子。

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苍蝇头（经典台湾家常菜） 

蒜苔要选嫩的，别的没了，基本上就是零难度的菜。

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上汤皇帝菜（茼蒿） 

基本上就和其他上汤菜差不多，大蒜姜片皮蛋咸蛋炒成汤底，然后把事先烫过的青菜下次煮开调味即可，经常做的有豆苗豌豆尖小菠菜，第一次用皇帝菜觉得也不错。

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普罗旺斯炖菜Ratatouille 

原菜谱做起来比较费事，主要的考验刀工，还有烤得时间太长了，所以我改进了一个简单粗暴版。原料全都不变，不用切的太薄，尽量间隔均匀的放进平底锅了，不均匀关系也不大。盖上盖子炖10分钟，然后开盖用小火继续炖10-15分钟，其实已经熟了就是为了蒸发...

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饭遭殃的梅干菜烧肉 

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黄油老虎虾 

虾太大了确定不太好处理，下次换成基围虾试试看。最后炒蒜蓉的时候，一定要下狠心放蒜蓉，起码一头蒜，蒜蓉要能堆起来放在虾上才好，黄油也要多放，否则都被蒜蓉吸收掉了。

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豆角烧土豆 

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