8寸柠檬软奶酪戚风蛋糕（后蛋法） 材料： 蛋糕胚： 蛋清部分：6个蛋清（约197g，选择带皮约60g/个的大鸡蛋L级个头），白砂糖80g，玉米淀粉10g，塔塔粉2.4g，泡打粉2g 蛋黄部分：牛奶70g，玉米油70g，低粉100g，6个蛋黄...
14天前
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蒸鲜枣 三蒸三晒，每次蒸20～25分钟，蒸好后晾凉，再次蒸，蒸第三遍后摊开晾凉，没有水分后装入保鲜袋放入冰箱冷藏。三次蒸制后颜色对比枣肉对比，蒸后的枣软糯香甜，微微拉丝（糖分都蒸出来了），比鲜枣对胃刺激小，保存时间比鲜枣长
21天前
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奶白鲜美的丝瓜鸡蛋汤 1.做一锅开水，2.丝瓜去皮切滚刀块后立即放入盐腌制一会，防止氧化，3.炒鸡蛋切块，4.也是最关键的步骤，决定丝瓜是否翠绿和汤水是否奶白：另换一口非金属锅（非常关键，经过好几次的失败总结出来的），起码涂层是非金属的，加...
09-02
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山药枣糕 食材：山药，奶粉，白砂糖，枣泥（自制），椰子油，熟糕粉，用量根据自己的需要和口味适量 步骤： 1.山药蒸熟晾凉，放入奶粉，白砂糖用手抓揉（感觉这种揉搓方法比料理机省事多了），椰子油，手套上再抹上椰子油把山药泥分成30...
07-27
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#下午茶•2024年7月21日# 日式南瓜挞加大加厚健康版，原料低脂低糖，适用于嘴馋还想减肥的我。 食材用量适用于6寸古早蛋糕（加高）模具，本食谱里之所以多处提到适量，是根据成品的干稀状况不断调整用量，而不是一味地刻板在某一个数字，从而影响...
07-21
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#下午茶•2024年7月13日# 栗子蛋糕：古早蛋糕粉油法：椰子油50g加热至80～90度之间倒入50g低粉，搅匀后倒入50g牛奶，5个蛋黄（60～65g/个整鸡蛋），不同品牌的低粉吸水量不同，如果觉得干，再加点牛奶，搅拌成稍微干点的面糊...
07-13
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甄糕 本来做的粽子，结果成品失败，索性改成了甄糕，做了2次，第二次是把豆沙换成红芸豆，刚蒸出锅枣香四溢，软糯香甜，枣香豆沙桂花香，红芸豆的加入减少枣泥的甜腻，比孙俪电视剧里吃的特产还香甜。 食材：大黄米江米（浸泡4天），椰枣，红芸豆，自制豆...
06-15
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#早餐•2024年6月15日# 降糖寿司 材料：二米饭538，饭用纤维粉（降糖）米饭量的1/5，，寿司醋43ml（米饭与寿司醋比例:12.5），黄瓜，火腿，胡萝卜（炒），甜沙司酱，番茄沙司，蜂蜜芥末酱，肉松，黄金脆，鱼松粉适量，寿司海苔 步...
06-15
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戚风6寸蛋糕胚：蛋黄4个（约58g/个）蛋清约200g（4个蛋清+蛋清约20g），阿拉伯糖30g，塔塔粉4g（蛋清总量的2%），魔芋粉15g，椰子油15g。步骤1.椰子油与蛋黄混合搅拌成稀糊状搁置一旁，2.冷冻30分钟的蛋清（蛋清和搅拌棒一...
05-31
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我的作品空气炸锅版魔芋蛋糕：4个蛋黄，6个蛋白，15g魔芋粉，15g生可可，15g椰子油，30g菊粉，塔塔粉4g，空气炸锅145度预热15分钟，145度烤40分钟，没盖锡纸，表皮酥脆，内里蓬松，成功✌️感觉比烤箱的效果好哦，没有布丁层，没有...
05-20
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比雪媚娘还好吃的柠檬软奶酪 口感清香 软糯拉丝！新手也能做成功
#下午茶•2023年10月4日# 按作者配方制作的柠檬软奶酪口味酸甜，口感清新，不会因为奶油多而油腻，一次做了许多柠檬凝乳，请问作者冷冻是否可以？
2023-10-04
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按配方操作，烤个500克的大月饼（皮200克，馅300克，200度8分钟，刷蛋液（蛋黄十转化糖浆十水）2遍，除了底儿，把四周都刷了，180度7分钟打开后观察边有点焦，面还没变色，发软，又转换烤盘方向，150度烤5分钟，最后刷2遍玉米油，增加...
2023-09-27
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栗蓉桃山皮月饼：饼皮在配方基础上多加了奶粉，为避免黄油遇冷变硬的情况，添加了玉米油，奶粉和油量（黄油和玉米油）根据炒白芸豆泥的情况随时随地加，总量要比作者多，没加白砂糖炒至不粘铲的程度，凉凉后与生低粉5：1的比例配制。馅料栗蓉是买的生板栗（...
2023-09-26
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💃奶黄流心月饼——这是可以让你坐稳朋友圈厨霸位置的月饼🥮，没人点赞算我输👎
首次尝试做流心馅，为避免烘烤过程翻车，做个冰皮月饼（50克：馅料30，冰皮20），馅料除了没加芝士粉，其他是按配方做的，倒数第二张图是包完后切开的截面，最后一张是微波炉叮一下截面图，叮了20秒，时间有点长，第二次试了一下，冷藏层微波叮15秒...
2023-09-14
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#下午茶•2023年9月1日#每个栗子泥馅料里包裹了半个栗子，增加了栗子的香味。就是这个皮是太难包了，碎渣一样，根本裹不上馅，后来在饼皮中稍加些玉米油重新揉剂子，稍稍好些，拿切面刀直接把饼皮撮起来放手上勉强包上，180度烤10分钟拿出，刷一...
2023-09-01
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颜值低点，味道挺好，170度烤9分钟拿出来刷一遍蛋黄液，放里接着烤5分钟，翻面170度烤9分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，160度烤4分钟，比较成功。颜色深的是第一锅烤的，180度，温度有些高了，第二锅调整为170度，烘焙温度只能参考楼主的建议...
2023-08-06
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图1,2是空气炸锅版的，180度15分钟，中间打开1次，图3，4是烤箱版的，190度28分钟（累计），中间打开3次，感觉空气炸锅火力大，但易回塌，烤箱版火力小些，需要时间长些，不回塌，只是烘烤期间得勤观察，根据状况随时调整时间和温度
2022-12-02
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hello_sy
