福州油饼 买了饼勺，一年多了，开光，玩一下。50g黄豆，150 g大米，泡一晚，破壁机果蔬键，水没过水即可，再加一点剩干饭，，稠一些好。调味米浆中加入盐，葱花，少许五香粉。饼勺和油一起下锅烧热，油温六成，开始制作，要点都记住了，就是...
18天前
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水荷塘
（江西,南昌）
冰糖葫芦 记录一下冰糖葫芦制作，糖水比例2：1，大火化糖，中火熬糖，小火拈糖，糖水开后不要搅动，待泡泡密集，用筷子拈一下糖水入冷水变脆硬，颜色呈淡虎珀色，即可拈糖，开小火，保持面上泡泡，串好的山楂在泡泡上转一圈放在案板上冷却...
23天前
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水荷塘
（江西,南昌）
油泼辣子 好久没做辣子了，记录一下 1，辣椒末放入一勺熟油，盐，白芝麻，少许白糖，少许白酒，拌匀略微湿润，以防高油温炸糊辣椒。 2，炸料油，用菜子油炸（洋葱，蒜片，姜片，香菜，八角，桂叶）八角桂...
2024-12-13
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（江西,南昌）
山药芙蓉汤 听说常喝煲肉汤嘌呤高，来点清淡汤，健脾养胃。山药芙蓉汤 1铁棍山药削皮洗净，搅肉机打成糊。 2，泡好干香菇，起油锅葱末，香菇丁爆香，下开水。下山药糊，小火煮熟。 ...
2024-12-13
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（江西,南昌）
香妃蛋糕&肉松切块蛋糕 初试，香妃蛋糕方子：玉米油50g，低粉60g，牛奶50g，鸡蛋5个（土鸡蛋小的，尽量蛋黄总90g，蛋白180g），糖50g。玉米淀粉少许，打蛋白用，增加蛋白稳定性。28寸金盘，上下火150度，2...
2024-11-05
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（江西,南昌）
开胃小菜 糖醋萝卜 爽脆爽脆，非常爽脆 ，开胃解腻。 1，萝卜洗净晾干，切硬币厚蝴蝶片，用多一点糖，和少许盐杀水半小时，萝卜变软，挤干。 2，调冷开水，盐，生抽，醋，白糖，自制剁椒酱（量根据自家习惯，酸甜适口，咸淡适宜），把萝...
2024-11-03
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（江西,南昌）
士豆丝鸡蛋饼 记录一下早餐鸡蛋饼，1，士豆，红萝卜擦丝，洗去淀粉，控干，调入少许盐，葱花，鸡精，五香粉（极少），两小勺面粉，撒点水，湿润能粘住就行。 2，四孔锅刷油，夹入士豆丝，窝个洞，先煎一下土豆丝，两面，再打入一个鸡蛋3...
2024-10-25
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（江西,南昌）
椒盐香酥鱼皮 学习一样新菜，做鱼丸剩的鱼皮，用刀切去多余的残刺，修理规整，鱼皮略带点肉，用盐抓，清洗去除鱼皮腥味，挤干，加老酒，白胡椒粉，盐，少许鸡精，一个鸡蛋，小酥肉粉25g，一勺油，（太干就加...
2024-10-16
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（江西,南昌）
石膏豆腐进价版 今天的石膏豆腐非常完美，细腻润滑，总结一下， 1，200 g黄豆，用一个500g矿泉水瓶，装三瓶水。磨豆浆。依然分两次，头次浓浆，后次淡浆，淡浆煮开再加浓浆。煮五分钟。 2，石膏由八克减到六克，82度左右冲浆两次，又快速...
2024-10-16
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（江西,南昌）
