牛肉丸，700克纯瘦肉，鸡油，7克盐，咸度可以，糖和淀粉，2克大蒜的大蒜酥（带着植物油的）。加冰块搅拌，温度低就很粘稠的肉泥，带三层手套挤丸子，不然太冷。其他调料跟500克一样配。加黑胡椒粉，姜粉，白芷粉。肉筋膜剔下去，用面碱泡一下，水煮3...
2024-12-08
1 0
再刷。500多克牛肩肉，5克盐，其他料按照老师500克肉给的，加了姜粉，咸淡正好合适。老师配方很牛，虽然没有老师的技术娴熟，不过小吃货很满意就够了
2023-06-27
1 1
晴空万里Rose
（上海,黄浦）
又来交作业，没有老师的好看。味道好。 没有用打蛋器（下次一定严格按照配方），破壁机搅了4秒，有点碎。烤的时候，每5分钟拿出来翻面，一共约1个小时，时间长了。 蛋糕卷是小四卷（30克糖），内部180℃，20分钟。60克沙拉酱，60克肉松（有点...
2022-05-02
1 1
晴空万里Rose
（上海,黄浦）
