犀利鴨的厨房

黑芝麻流沙包 

二刷，把剩下的內餡做了，留個筆記。 牛奶多加了約15克，少許食用油，先攪面機，再手揉到狀態OK，發酵也耐心等到兩倍大，果然很好包。內餡是冷凍的，包好後熱水鍋上二發25分鐘，按照老師的時間蒸，又是一次非常完美的包子！

犀利鴨 （上海,长宁）

黑芝麻流沙包 

好好吃的包子啊！ 不知是天氣/麵粉/還是酵母的問題，感覺麵皮不像老師操作得那麼輕鬆。冷凍的內餡，二發半小時，收口不行就少噴水亂亂揉捏，蒸好一個都沒漏！ 好吃！

犀利鴨 （上海,长宁）

黄金流沙包&干蒸烧麦 

回看很多次之後動手跟著老師的步奏做，成品很漂亮。老師的配方剛剛好，甜度香味都是我喜歡的，又多學會一樣點心啦！😊

犀利鴨 （上海,长宁）

Ritz Carlton丽思卡尔顿酒店的蓝莓马芬配方公开，使用融化黃油制作 

配方一點都不甜喔！我還加了一點蜂蜜呢。 手邊260克藍莓全放，看狀態多加了一小勺奶，吃起來真的不甜。看來是我的藍莓裡面偷偷躲了一些酸梅吧😂

犀利鴨 （上海,长宁）

【港式鸡尾包】快要失传的老广味道！ 

做記錄～ 65克/個，8顆，多的麵團做老麵。 180度，中層，19分鐘，底色不夠，下移到底層，加蓋再烤6分鐘，下次考慮用190度烤 加了100克的老麵，用鮮酵母，口感非常好。 內餡是網上找的再自己調整，好吃就好😁

犀利鴨 （上海,长宁）

用了5年的配方鲜奶牧场吐司，放三天都松软绵密 

留做記錄：因為懶，直接打一顆蛋，液體餘量用牛奶補足。山茶花高粉，乾酵母，上色蓋錫紙 175/200 噴水測試 34分鐘 出爐狀況顏色我都覺得OK

犀利鴨 （上海,长宁）

手工开酥·畅销十年台式核桃拿破仑 

正好有需要送礼，相隔四年再做一次，没有核桃就放夏威夷豆，切工很烂但美味依旧啊！

犀利鴨 （上海,长宁）

易上手零失败的快速开酥法葡式蛋挞 

好吃又好做的蛋挞。下一批打算全程开风炉试试，谢谢小超人老师！🥰

犀利鴨 （上海,长宁）

免手套膜❗️海苔肉松盐面包｜海盐卷｜盐可颂 

多了海苔的香味特别好吃。第二次做，留下笔记。 按照配方2倍量，均分16颗。多加了约60克可颂老面，小半坨麦芽精。 一发27℃，二发31℃，我烤箱温度偏低，190/200预热20分钟，中下层，入炉前喷水装饰，11分钟再开风扇继续5分钟，可以再...

犀利鴨 （上海,长宁）

面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧 

每颗200克，220/200预热，200/190烤20分钟，很好操作。中间30分钟的松弛没做，口感也可以。部分内馅先吃了，今天夹的不多。 配方的内馅调整到自己喜欢的程度即可。

犀利鴨 （上海,长宁）

油酥火烧&古法酱牛肉 

# 深受好评的牛腱和火烧！ 老师的解说跟步骤都很适合家庭操作，我的牛腱2.3公斤，适量增加调料为2倍左右，结果味道非常刚好。泡水超过三小时，煮到筷子可插入但微微有点吃力就闷着，好切又入味。第一顿就做了牛肉面，太太太好吃了！ 火烧的油酥在剪开...

犀利鴨 （上海,长宁）

自制沙琪玛 

让二狗子为之疯狂的沙琪玛！ 非常容易上手的方子，赞赞的！ 记录一下，面团要看状态，我放了2个半左右的蛋；我这次用大豆油炸，下次换成玉米油。

犀利鴨 （上海,长宁）