记录:没有长高,口感好吃,可以手撕。有劲道。 面团没有揉到位。200度37mins,上面盖一个烤盘。一发室温28℃1h,二发29℃90mins。 耐高糖干酵母,红枣加朗姆酒,黑糖换成红糖。
2020-07-12
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奥利奥+巧克力+花生芝麻,三种口味,全用了水饴。很有嚼劲,很好吃。就是用水试温,立马变硬就关火。用的不是不粘锅,需要一开始就搅拌,免得糊底。
2018-02-11
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用了2倍方子的量也就是2个六寸做了三条。蛋白低速打发细腻有光泽。烤箱底层放一小盆热水。不开裂 不回缩。160度30min 130度50min 160度5分钟上色烤。感觉温度还可以变化,蛋白打发好很关键。
2018-02-09
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双倍份 第一次做,下雨天85%湿度,没有用温度计,就用水滴方法。有一点咸味,一根接一根不停。德运脱脂奶粉 花生和芝麻 麦芽糖。月饼包装袋对半剪开使用的。 蛋白2个加糖18g,麦芽糖450、清水70、糖90 盐4g 黄油50 奶粉200 花生...
2018-01-02
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图为刚烤好凉下来,我的烤箱前6分钟需要210度,再200度。用过210,180延长烤,有粘底还没熟透。没熟透即使凉后皮也是软的。
2017-09-29
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烤好没有凉透切开是有流心的。月饼烤好有些开裂可能和我延长了7、8分钟烘烤时间有关系。表面颜色可能刷的蛋液里加太多水了。口感还可以有奶味。
2017-09-22
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18g皮11酥35馅(蛋黄10)装在50g方托里刚好卡住,袋子50克的小了点封口不大好。对于第二天口感更喜欢之前那个方。可能和馅湿度,烤的方式有关。热风两层烤的颜色不是很好看。
2017-09-18
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