乘以1.2做六个，每个71克左右。室温25.3，湿度64%，放了两个鸡蛋竟然有90克！换算出里面的水减去，只放70克水也够啦。终温26度多一点，我觉得是冷藏水拿出来太久，温度高了点。照着不藏私的Kenwood出膜教程，出光滑洞的膜啦！发酵温...
2020-05-31
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认认真真看视频、做笔记，没想到我做全麦吐司还有长高高的一天😂做中种的时候突然有事，26度室温发了一小时以后冰箱里冷藏了两小时，再拿出来发了半小时。水量经老师提醒都预留了15%，正好，居然还打出了我人生中第一次手套膜！没想到出现在全麦吐司上，...
2020-05-24
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27度的室温，波兰种室温发一个小时。鲍勃的高筋粉，波兰种里水多加了一点。冷藏水加冰块有6度，厨师机打成团，放室温。折叠了4次，二发30分钟，提前一小时预热石板。整形的时候好粘，我以为不行了，硬着头皮做，也倒没有狗带😄。喷水以后烤箱温度实在打...
2020-05-18
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方子乘以1.2做了六个，每个面团71克左右，水量少放了10克，其它听方子的。今天室温26度，湿度54%。一发在室温50分钟，松弛也室温10分钟，二发在发酵箱33度、75%湿度下35分钟，结果盖不上盖子啦哈哈哈，下次少一点时间。180度18分...
2020-05-14
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图一到图六是第二次做，图七八九是第一次做。第一次做烤的时候频繁开门，感觉没有长大，第二次把倒热水改成喷水，不用开关门就长大一点了。没想到也会有裂纹呢！唱歌声音还更大了。这次放到第二天再切，比热的时候更好切了。当然第二次也很混乱，老面不够用，...
2020-05-13
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我用了草莓酱，可可粉、糖霜、冻黑莓做装饰。可惜我用的鸡蛋太小了，蛋白很少，粉加进去以后蛋白都不见了，没有蓬起来。但味道很不错！这次我只在杏仁片里加了配方里的糖，饼皮和蛋白霜里的糖都很少，但还是甜，我的口味下次糖会再少放一点。还会再做～
2020-05-08
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好吃的！红糖15克左右，过筛真的有点累，鸡蛋比较小只有42克，就按70%换算了水量再换算成杏仁奶90%的水量，多放了11克杏仁奶。新良低粉不够了补了一点点点大米粉，总统黄油58克。碧根果和冷冻蓝莓大概地放。事先准备了冷藏水，是有点水油分离，...
2020-05-05
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做了一半量试试味道，用了小米粉85克、杏仁奶60克、糖粉3克、玉米油5克、黑白芝麻20克、海苔碎1克，不是很好成团但也不算粘。150度30分钟，比想象的好吃呢，做起来也不麻烦。
2020-05-05
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小米粉换成玉米粉，糖用了赤砂糖12-13克，鲍勃高筋粉，冷藏水170克左右，干酵母3克。凯伍德最低速度2分钟加2档速度5分钟。室温25度一发一个半小时，发酵箱34度（实际36度天呐还好提早看了一下）二发40分钟，今天湿度很高没有放热水。取出...
2020-05-03
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做之前突然发现中筋粉没有了，用王后硬红高筋（12.5%）和新良低筋（9.1%）配了蛋白质含量9.6%的粉273.2克，其它材料就按照比例来，方子里是比例真的太方便啦！糖用了赤藓糖醇20克，白脱奶油用的是希腊酸奶等量，葡萄干大概放了40克。先...
2020-05-01
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窗脚下的哎酱
