个子最高的是金像高筋面粉，第二个是新西兰Countdown的高筋面粉（蛋白质11.8%）2个450g吐司烤前都是480g，但身高差好多🥺🥺🥺🥺
2021-10-10
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使用的啊呜-南瓜吐司配方。最高的是金像粉，然后是Beta，最差的就是Dover。都是直接法发酵，二发都大约发了90分钟。150/205烤30-35分钟。
2021-09-02
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第一次做100%中种，中种打好直接冷藏24小时（中间发酵到10小时取出撕开看了下，不太好继续冷藏）。卡士750大白首秀，预热20分钟，然后烤制35分钟，设定：上火150下火180。结果：上火太高了，再调整再磨合再修改。12.8cm/485g...
2020-11-09
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1105下午5点小美开始做，CD450g+全麦50g，美丽的北海道直接法。先揉2个3分钟，冻45分钟，然后放butter 盐，揉2个3分钟，测温22.7度，继续揉3分钟，24.5度。做一发28-60%-60分钟完全。排气分份静置20分钟，做...
2020-11-06
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6点30才把面揉好去一发，小美（母在内揉6分钟去冷冻50分钟取出来揉3分钟，加盐butter揉3分钟、3分钟，26度。一发，揉圆、静置，整形，二发，烤，最下层！但是，底部放了石板，18分钟170度的结果就是面包底部惨白，应该是因为石板聚热，...
2020-10-31
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10.29.下午接了孩子回家，先揉了2个500g高粉的面团，配方是美丽女神经的北海道吐司。我先不放酵母、盐、Butter。然后2次3分钟小美揉面就放入冷冻，冻了90分钟再取出来剪小块放入主锅揉30-60秒，加入酵母粉，揉2分钟，结束测温，约...
2020-10-30
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Jessica牛丫丫
