喜渡的厨房

2024年07月12日 

给崽做的香蕉无糖戚风，崽很喜欢吃，边吃边高兴的左右摇摆。一根香蕉「没称重」压成泥+50g低筋粉「懒得过筛，居然根本不影响」+10g辅食油拌匀+3个蛋黄拌匀，稀了，我又加了些玉米淀粉。3个蛋白打成粗泡+10g玉米淀粉打至硬发。6寸圆模。柏翠上...

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咖啡戚风 

非常轻盈松软的口感！0.75倍做的3个蛋，彩味14厘米烟囱模。15g咖啡粉滤出的40g咖啡液，蛋黄糊里拌香草膏。50g糖全部打蛋白霜，1撮盐。面糊偏稀加了点玉米淀粉。柏翠底层上160下170，30分钟。

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焦糖布丁烧 

1.45倍做了15杯直径7.5，高5.5，布丁部分减20g糖正好，每杯布丁液约85克，大白鲸最后10分钟烤箱门插筷

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通用配方的柠檬凝乳（附少油清爽版） 

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2024年02月09日 

「简简厨房」小岛老师的法式生巧蒸烤蛋糕。用的嘉利宝70%黑巧，苦的我脑壳晕，太厚重了，不太喜欢吃。

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椰奶冻 

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沙嗲咸蛋黄芋泥蛋糕&黑森林蛋糕 

6寸，多放了35g蛋清，柏翠上130°下140°，50分钟。不知道为啥周围一圈水汽，放一夜粘皮，但是组织还挺好的，承重好。

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生椰斑斓凤梨米布丁&生椰斑斓紫米芒果蛋糕 

50g奶油+27g白巧克力微波炉中高火30秒搅匀晾凉至27度，300g淡奶油+20g白砂糖打6分发+白巧奶油打至课程里的状态，移出240g奶油冷藏抹面用，剩余做夹馅。

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不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2 

全部用法芙娜可可粉，6寸全部按配方量，柏翠上135下145，70分钟。

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不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2 

2/3的量做了一个6寸心形，柏翠上135下145，63分钟，烤太久了皮厚了，不影响美味。第一次全部用法芙娜可可粉做，颜色好看，浓郁好吃。黄糖，不用减糖，甜度很合适。

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【祖传车厘子果酱】其他果酱熬煮方法 

210g车厘子，70g黄糖，一撮肉桂粉，一瓶盖太妃酒，三分之一柠檬汁，所有材料拌匀腌制会儿，直接煮，没有加水。

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这个生巧克力的方子，简单简单最简单 

三刷，好吃

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