传统红丝绒杯子蛋糕(极软无泡打粉)Red velvet cupcake
方子是超好,柔软的不得了,也非常简单。但是12个cupcake用了一整块黄油,一整块cream cheese,200g糖…… 做好了,不太敢吃。
2019-05-02
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用了之前发酸了的一个老面和自制酸奶制作的。液体用了酸奶+淡奶油+一个鸡蛋。酸奶和淡奶油的比例大概是1:1.3。老面330g,金象面包粉350g,糖40g,玫瑰盐3g,酵母3g,黄油10g。 由于老面的含水量不记得了,所以整个面团的含水量也...
2018-04-05
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方子无敌的好!本人就特别特别喜欢波兰种,面包超软超Q。这么大比例波兰种第一次尝试,一定要注意做种面团的时候的水量,因为主面团里面是没有加水的了。就是谁能教教我怎么样可以中间不那么大空洞呢!!!
2017-10-28
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很不错的方子,稍微揉过了一点,导致最后面团很稀,没办法,多加了10多g全麦粉。主要有两个问题:1、不应该把桂圆干打碎,碎了其实反而没那么好吃。2、烤盘烤的时候下面要垫一层锡纸或者硅胶,下面有点温度过高而焦了。
2017-04-23
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爸爸急急忙忙找来说要吃我做的面包,为了快找了个直接法,结果出奇意料的好。两个问题:用了两个鸡蛋,所以面包特别黄,面团跟中种法或者波兰种法相比干很多,所以不易出膜。厨师机揉了一个小时才出膜。第二,组织比较粗糙。这个不知道啥原因,希望知道的人点...
2017-03-23
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方子不错,就是湿性材料太多,厨师机无法成团。今天只加了50ml的淡奶油,100ml水,但是鸡蛋因为个头大,有点超了。后面用手揉了一揉成团以后再放入厨师机就可以了。 第二,发酵时间是关键。今天因为室温低,一发二发时间都特别长,但二发有点过度,...
2017-03-05
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二发时间短了点,但是还是很软很好吃。方子非常好,不需要更改。我的面粉吸水比较多,加到150ml水面已经很湿了。以后要注意减水的用量。这个咸面包咸度刚好,可以作为其他咸面包的基础配料。
2017-02-25
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基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)
第一次做,不算成功,发成图片1这样去烤的,盖了盖子,没有继续蓬松大了,出来还是跟放进去一样。切开以后气泡不均匀,但没有塌陷。什么原因呢?
2017-01-20
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