一柠檬一的厨房

奶黄馅 

减了糖，用了45g，不锈钢的奶锅放在大锅里操作，搅拌慢了会粘底，拿起来拌好了再继续，用不粘锅应该更好操作。

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黑糖月饼（内附豪华五仁月饼的详细做法） 

双倍，75g能做28个（饼皮30+馅儿45g） 记录： 1、饼皮：转化糖浆300g+花生油100g+枧水8g拌匀，再+中筋面粉440g+奶粉40g，拌匀即可，静置2小时（可适量多做一点，修补饼皮） 2、五仁馅：620g熟坚果160℃8分钟后...

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堂妈小厨——核桃酥 

记录： 1、油220g+糖160g+40g全蛋液，混合均匀 2、再加入400g中筋面粉+8g泡打粉+4g小苏打 3、加入120g核桃碎（熟核桃仁，再160℃6分钟），抓拌，不用过度揉。 4、30g团一个球，直接在烤盘里压扁，中间凹，表面刷蛋...

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广式豆沙月饼（75克、50克、各种规格都有） 

第一次做，没有出现问题，以后锁定这个方子。 笔记：双倍，能做30个75g（馅50，皮25），多的面团可以缝缝补补；馅儿提前冷藏，面团至少醒两个小时，快包的时候再分馅；烤箱中层180℃，第一遍烤10分钟微上色，凉几分钟刷薄蛋液，再烤10分钟。

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海盐杏仁太妃糖- 

第一锅用温度计，注意力都在温度计上，熬过头了，有点苦。。。第二锅的温度就凭感觉了，还减了红糖了。。。 记录：200g熟巴旦木，连带烤盘烤箱80℃保温；300g奶油+30g黄油+麦芽糖90g+白砂糖120g+红糖10g+盐2g，入不粘锅熬，二...

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【桥桥妈】芝麻汤圆 馅不脏皮 皮不开裂的技巧总结 

大汤圆，可惜被我冻开裂了

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蛋挞皮版榴莲酥 

记录：蛋挞皮提前拿出来放软，榴莲别放太多，刷蛋黄撒黑芝麻，175℃，18分钟，用油纸不粘。

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糖桂花（最简单成功率最高腌制出鲜花不变色） 

三天了，搅拌了一下，糖过一会还是会沉底，明年我要少放点糖！！！ 重点就是用精制的细糖（我用的是百钻烘培用的细砂糖），倒入桂花后先少加点糖晃匀，再铺糖，最上面放不放蜂蜜都行吧我觉得。

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消耗淡奶油的司康 

没有蔓越莓，还挺好吃，也不是很甜

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椰丝牛奶小方--椰浆版 

还不错，快手，简单，味道也不错。 记录：奶锅加入150椰子汁（两袋椰子粉冲的）+100g奶+120奶油+30g糖，快烧开转小火，倒入拌匀的100g牛奶+50g玉米淀粉，刮刀快速搅拌至没有颗粒（几十秒钟），离火，装入撒了椰蓉的方盘，表面再撒椰...

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枇杷膏（不去皮） 

记录一下：10斤枇杷（处理前），4斤小黄冰糖，15片老叶，10g川贝粉。 枇杷去头尾籽膜，留皮，剪小块，要带手套，不然手会黑。 枇杷加入冰糖，腌制7小时出水。 倒入电饭煲按煮饭键，煮了两锅（这招不成功，还有许多水）。同时大锅熬煮枇杷叶留少量...

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自制草莓酱 

糖加倍，怕坏了。。。

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