中种面团28℃左右室温发酵了三个多小时。跟主面团混合揉面时,面温一度到了29.8℃,放冰箱冷冻大概半个小时降温。再揉进黄油。出膜温度24.6。室温28.1左右醒发半个小时,排气分割醒发20分钟。二发36℃左右,60分钟八分满。上火150,下...
2020-05-05
7 0
依然用的野三坡黑麦粉。早上起来揉面,放冰箱冷藏发酵到晚上回家后做的。大概12个小时。拿出冰箱后,回温大概二三十分钟。然后排气,松弛,二发。二发40分钟模具八分满。预热烤箱十分钟后大概继续发到了模具九分满。上火150,下火180,烤了35分钟...
2020-05-04
7 2
本来想做红丝绒裸蛋糕的,结果红曲粉不够了,烤出来颜色一般。改成了奶油蛋糕吧,娃又偷吃了一部分奶油,我最先想做的造型奶油不够,只有家里有什么材料将就什么材料了。
2020-04-19
9 0
用的野三坡的黑麦粉,王后高筋,奶比方子多放了一点。揉面后出膜,破口光滑,达到完全扩展状态。揉完面面温23.4℃。一发26℃一小时,二发35℃一小时十分钟达到八分至九分之间。烤38分钟。用的干酵母!大高个土司真的太难了,唯一无法控制的就是湿度...
2020-04-15
6 2