粽呆萌的厨房

紫苏焖鱼 

味道不错的，鱼汤味道很鲜，鱼脂肪部分有点点腥，腌的时候估计能搞点料酒 姜啥的

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【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！ 

汤味道很好，肉也还不错，下回煎的时间再短点，水少放点，快盖过就行

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『喷喷香』芋头焖饭 

味道不错，底部还有锅巴

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自制芋头咸饭 

如果是三个人的饭量的话，两勺生抽一勺耗油一小勺盐味道会很淡，五花肉得多放点，水量需要比刚刚没过食材再多一点，要不然饭会有点干。下回再调整。

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老上海味道- 淡淡酒酿香的米饭饼 

很有酒酿的风味，好吃，一定要趁热吃，隔夜容易吹干。煎成金黄色不容易啊，开始能成型底偏黑，调小火了底金黄了，上面又不太熟，最后还是退其次选择了黑底一次熟😂连壳都香，越嚼越香，适合喜欢米酒的人做。

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红烧羊排 

味道不错的，适合用来做正羊排，不适合带皮羊肉，带皮羊肉可能更适合高压锅压。用的500毫升百威啤酒，第一次随便倒的一点，第二次转到砂锅基本快没过羊肉。前面小火40分钟，后来因为还没到饭点，又最小火40分钟，正羊排软烂度我觉得刚好。飞水是吸取评...

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肘子的正确打开方式 

剁了的肘子没必要腌48小时，要不然有点咸，5个半小时，蒸完已经有点脱骨了，时间也可以再少点，这回两种糖各减了10g。长时间小火蒸制真是个软骨去腻的好方法啊。没必要非要密封袋，盘子装了之后上面盖锡纸封严实就行。

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温州地方菜肴——敲虾 

18只虾，大概敲了四十分钟，敲的时候是薄薄一大片，一绰水就卷起来了。本来还心想都是虾何必这么麻烦，但是最后成品真的爽滑Q弹，可以一试。

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2024年02月09日 

甜烧白。花了一上午做的，做之前担心会很腻，实际上不咋腻，五花入口即化。要买宽一点的两层的五花，不容易断层的。糯米先泡，然后上锅蒸到快熟。五花肉先放葱姜料酒煮到筷子能戳动，捞出，在肉皮上用叉子扎眼、抹老抽上色，我这回是放锅里炸了皮的，下回可以...

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桂花蜜山药 

为了把它切成这个正方形，可能切了一个多小时……开始切的大块，后来发现数量不够，又大的一分为二，这玩意又滑，也不容易切直，有时候一直刀下去他自己劈叉了……入锅之前端端正正，出锅之后塌了一半……蒸完之后更滑了，都难得还原。以后聚会别玩啥抽签子抽...

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潮汕粿肉 

加了半斤虾还方子一起，味道比较清淡，挺香的，第一口不惊艳，越吃越香，金桔油好味道！看着粿肉不知道啥时候就从扁扁的变成圆鼓鼓的好好玩，涨得像个小河豚，还会不断冒泡泡。

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简化版沙茶面，新手制作不翻车 

锅里少许油，炒香蒜末，放沙茶酱和花生酱，炒到泡沫状态，放高汤，再加少许开水，放辣椒油，最后放些牛奶。食材另外搞一个锅分次烫熟。汤好喝，面没啥味，肉吃完了汤喝完了，面丢了。

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