冷藏水合-手揉-初次发酵冷藏，和夏天搭的，得到了更好的结构。短时间再做一次，主要是感觉面筋夏天发酵的配合，保留一点水量给酵母，有帮助的，更松软了。
06-30
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谢谢楼主分享😲喜欢肉桂的香气，不分季节。夏天的气温超过30℃，还想要慢发酵的风味，必须借助冰箱。 从水合法开始，帮助面筋自然形成，（其实这个面包发酵/面筋要求低，只是我偏爱水合），正好在安排早餐前把混合好的面团进冰箱水合 -1hr 之后手工...
06-23
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前两年频繁封控的时候，看到人家在家做的佛卡夏，就惦记上了，筛选配方做了几次都好吃，随着对发酵的加深理解，看到这个版本就想一样做一遍，正好家里来客人，提前一天准备番茄、水合、和面，第二天就很省事，感谢楼主的分享，配方，做法，都非常到位，面团的...
05-20
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圣诞快乐！前一周在店里吃了苹果肉桂面包，十分喜欢，按这方子比例做了200克粉的，水合一小时+全手工揉面+烤箱发酵（冬天），180℃25分钟没有加锡纸略焦不影响 口感松软，香，很好！谢谢楼主，特别详细，学着扭了花👍。（备注：馅料减了一点糖，没...
2023-12-24
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圣诞快乐！楼主出品颜值太高了👍前一周在店里吃了苹果肉桂面包，十分喜欢，按比例做了200克粉的，结合了水合一小时+全手工揉面+烤箱发酵（冬天），180℃25分钟没有加锡纸略焦不影响 口感松软，香，很好！谢谢楼主！（备注：奶油奶酪没有，馅料减了...
2023-12-24
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圣诞快乐！前一周在店里吃了苹果肉桂面包，十分喜欢，按这方子比例做了200克粉的，水合一小时+全手工揉面+烤箱发酵（冬天），180℃25分钟没有加锡纸略焦不影响 口感松软，香，很好！谢谢楼主，特别详细👍。（备注：奶油奶酪没有，馅料减了一点糖，...
2023-12-24
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Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量
方子很详细，楼主很贴心，180克粉，加了干香草和腰果仁碎，做了四个小恰，借助烤箱搞好发酵，脆皮赞的！感谢分享！
2023-12-09
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方子很详细，180克粉，加了干香草和腰果仁碎，做了四个小恰，借助烤箱搞好发酵，没有喷水壶，烤箱里放了一碟水，脆皮赞的！感谢分享！#宵夜•2023年12月9日#
2023-12-09
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又做了一次一半份量的，二人吃撑到了，下次试试140克面粉吧，不同粪的吸水性也是有差异。再次感谢楼主分享菜谱🌸
2023-12-03
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靠谱女青年_a3tv
