海带哨子面：海带切丝、木耳也切丝、肉丝（没有肉丝可用少量豆腐干小块代替，多了容易腻）黄花菜。海带量最多，其实是木耳丝，再次是黄花菜。因为黄花菜有点味道，多了容易整体败味。锅里下清油制好在弄点猪油。制好。下姜米、干辣椒、花椒，蒜两三个切小颗。...
2022-02-21
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豆筋炒牛肉，牛肉切丝，放水里把血水泡出。中间要换水。这样炒出来的牛肉没有腥味。泡好后挤干水份。放点生抽、青花椒或者花椒、胡椒粉一点、抓匀用油封住腌制10分钟。这个过程中有血水泡出可以倒掉。起油锅下牛肉翻炒、断生，下豆瓣酱、泡椒翻炒断生和牛肉...
2021-11-01
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鲈鱼：切片先清洗血水，然后用料酒腌一两分钟后洗净加入葱花抓匀再腌渍5分钟。主要是去腥味。然后洗净加鸡蛋清，一条一斤多的鱼用两个蛋清。加一点胡椒粉、花椒粉搅拌均匀腌渍5分钟。在准备鱼的过程中。备料：山海椒段（7-10），泡椒段（4、6、7），...
2021-10-18
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油爆小河虾：虾提前用料酒腌一下不喜欢料酒味的可以加点水再加点料酒。锅里放菜籽油，烧热至没有泡沫，下姜片和葱段煎一下。另且一点陈皮放锅中煎一下。（先下姜葱煎好后再下陈皮煎）锅里姜葱煎好后把虾冲洗一下。滤尽水分。放入锅中。爆炒。此时可以加蒜粒一...
2021-10-11
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小炒肉：坐墩肉或者五花肉都行。坐墩肉最佳。肉切片放点生抽腌一下放点花椒在肉里。一起腌几分钟，然后加一点料酒搅拌约一小汤匙。静致5分钟。锅里放菜油加热，用姜片试油温。合适就倒入肉片。翻炒至断生，变颜色。且肉如果是冻肉就会出水。肉片完全变颜色就...
2021-03-28
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爱吃火腿的波妞儿
