没有鲁邦种，所以我用波兰种代替 今天室温20℃，中午打好水解面团丢冰箱 晚上打面，放波兰种搅匀➕盐，搅匀 ➕酵母，最后八成筋再慢速多次加入蜂蜜和水 画重点，两次打好面都在19、20℃，出缸温度态度 那么下次后加水建议用一点点温水来代替水龙头...
昨天 21:27
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风炉今天150℃烤了30分钟 吃起来饼干没问题，但杏仁有烤过头的口感了 下次调140℃：25分钟看看先 改用网格，另外，那个饼干状态要加牛奶调节 因为按照这个方子我用新良大师低筋，会有点干的，放杏仁就是轻轻按下去不然它跑出来就行，四周不要动...
8天前
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咸蛋黄肉松面包 黑芝麻核桃包 蛋黄90，肉松180，黄油72，炼乳9，沙拉9这是12个的方子 早苗芝麻粉73，千斤丹芝麻酱43，糖粉35，奶油30，我这个这个配方抹馅太干了，类似肉桂卷干，所以下次建议要加一点点蛋液调和到可以抹状态，核桃和杏...
12天前
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盐面包 230/170：9min 我是整形后丢发酵箱28℃发了50分钟左右 因为家用发酵箱温度不准，里面黄油都融化出来了，下次开26℃发酵看看 打了两秒的蒸汽 个人认为长瘦款要比胖的好看 这次用的是银宝的黄油 觉得还是伊斯尼或者总统发酵黄油...
24天前
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按照图九配方 但是成品会很甜，下次做减少10克蜂蜜先。 栗子面包250/165：8分钟左右 60克面团包40克馅料 栗子整形很好整的，没有想象的那么难，用的是杨老师方子，打面很好打。
30天前
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全麦贝果 260/205：10min左右，要烤到表面那些装饰物上色香味才足 二发时候有点发的太满了，然后烘烤没有膨胀力了 全麦贝果是90克一个 另外那种脱衣的核桃不需要再次烘烤的了！
30天前
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榛果肉桂卷：205/200：12分钟左右 100克面团抹30克馅 馅料我是面团冷藏那30分钟才开始准备的， 不耽误事 馅料太干需要➕点鸡蛋液调和就行。 今天我是一发后滚圆丢冷藏30分钟后再开始整形 整形是尽量擀长些，抹馅料是要抹均匀这样才好...
11-28
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香蕉乳酪面包 首先是馅料，香蕉口味馅料不敢恭维！ 虽然是包馅才来准备香蕉，但是烘烤后也是会有氧化问题，主要是不好吃。 墨西哥皮挤是差不多挤到模具边上了，下次要挤酱不用挤那么厚，上色表面上色也快些。 体验感不佳，下次不做香蕉类产品❎
11-25
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蓝莓乳酪贝果# 打好面直接分割85克一个今天 丢冷藏40分钟，整形包馅25克以上 发酵箱30℃发40分钟，拿出来 预热烤箱 220/205：10分钟 开始煮贝果：1200克水➕60克糖（今天没有放麦芽精） 今天发的有点过，但是没想到成品很好...
11-20
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毛毛虫麻麻de烘焙笔记
