毛毛虫麻麻de烘焙笔记的厨房

2025年01月29日 

大鼓面包烘烤温度

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2种口味有弹性且软fufuの大鼓面包 

这次烘烤颜色不太均匀 但是奶油土豆蘑菇口味惊艳到我！超好吃

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2025年01月22日 

空口吃我觉得农品多更好吃 做面包不知道，还没对比过

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2025年01月20日 

方子来自小红书，累并快乐着 这玩意小但也很费时间 蛮好吃的，但做起来废功夫 不甜味道刚好。烘烤140：25分钟左右，反正观察不然它开裂情况下就行，烤太久就裂开了

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2025年01月18日 

紫米馅 10个量 紫米180，sugar30克（原方是27➕9克蜂蜜）但我觉得有点甜了，后来➕些奶油进去炒干 奶油54，黄油27，朗姆酒2克，水345克 原方要求浸泡一晚再开始煮 但我着急没泡，按照这个比例出来煮有点点不够软，但水有点多，下...

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2025年01月17日 

今天用的香草椰子奶油 来自气气老师方子 240克奶油我用12克糖➕2克香草膏 椰子酒我觉得用8克就差不多了。 我个人觉得好吃，糟老头觉得一般，我们忽略他

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2025年01月08日 

这个是杨老师甜面中种法 今天20℃室内温度打出来面温20偏低 下次，水不要用任何冰水！因为中种冷藏，蛋也是，奶油也是，粉类也不用冷藏，而且打面时间也不是很长，所以最后➕黄油后可以慢速搅一边观察 后来直接重新打面出来，温度还是低了22℃ 中种...

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2025年01月07日 

下次测试下这款奶油看看

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2025年01月07日 

芋泥奶酥吐司 芋泥40克，奶酥30克 蛋黄奶酥按照老师的方子这样调出来状态不会稀 今天是按照xx的方子 这个吐司第二天吃也是很软

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2025年01月02日 

大米面包记录 215/160：170太高了 12个量：大米675，酵母21，奶粉33，蛋100，奶油54，水300，椰子油42 8成筋出缸 5分钟松弛，分割揉圆，5分钟松弛整形， 长度10cm 二发35℃：30分钟就去预热烤箱 不要发太大，...

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2024年12月31日 

开心果奶酪包 面团长度大约18左右，20有点长了 烘烤225/160：8分钟

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2024年12月30日 

没有鲁邦种，所以我用波兰种代替 今天室温20℃，中午打好水解面团丢冰箱 晚上打面，放波兰种搅匀➕盐，搅匀 ➕酵母，最后八成筋再慢速多次加入蜂蜜和水 画重点，两次打好面都在19、20℃，出缸温度态度 那么下次后加水建议用一点点温水来代替水龙头...

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