馅料好吃。料油熬了两小时,在楼主的基础上多加了花椒粒。冷油下菜(葱绿叶除外),油量泡菜为宜,香料泡冷水20分钟后控水入油(泡冷水防止炸糊),葱白变软后加入葱绿叶,料炸干捞出。熬料油全程最小火,低温萃取了属于是。用摩飞锅浅平盘,摩飞火小用中大...
08-04
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太棒啦!1个方子,做出2道口味一流的甜品!——椰奶小方&炸鲜奶
#晚餐•2020年2月20日# 慕斯口感,绵软,不明原因有点粘牙?牛奶+糖+炼乳加热融化,晾牛奶的时间量抖进淀粉搅拌融化,液体没有淀粉颗粒。小火加热,液体刚开始出现浓稠关火,余温搅拌。
2020-02-20
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#晚餐•2020年2月4日#消耗食材做了巧克力慕斯。用了2片吉利丁,口感略有果冻感,下次尝试1.5片。饼干用了3包,为了掩盖猴菇味黄油融化时候加了半片徐福记金币巧克力,出来的饼底味道正好,没有猴菇饼干的怪味,饼底和巧克力慕斯的味道完美融合。...
2020-02-04
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#午餐•2020年2月3日# 消耗食材,用了黄桃罐头、安慕希、猴菇饼干做的。放了3片吉利丁片,出来的口感像果冻,可能跟浓稠酸奶本身含有增稠剂有关系吧。懒得找料理机直接切小丁了,破坏了慕斯的柔滑和大块水果的满足感,口感有一点受影响。下次一定要...
2020-02-03
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