十四斤肉的分解处理 剔出3斤规整的肥肉和7斤规整的瘦肉用于灌香肠，余下的肉别用长得规矩的做馅儿的备料，带筋膜的瘦肉煲汤，筋筋吊吊的肥油炼猪油，最后一块完整的肉皮预备做肴肉。 自己手工切肉分解可以更好的利用每块...
4天前
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自制卤水豆腐 半斤黄豆粉用一斤半的水浸泡3个小时，然后加2.5斤的水稀释，煮至80度过滤掉豆渣，滤后的豆浆再次加热煮沸腾，晾至80度倒入电饭锅内胆。事先准备8ml卤水（如果是结晶状的盐卤取7.5克即可），用80ml冷水稀释成...
05-28
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全蛋小蛋糕 记录一下，下次好继续做。全蛋蛋液220克，糖60克，柠檬汁适量，低筋粉120克，玉米油20克，这个是做十二联蛋糕具的量，六联模具材料统一减半。 将全蛋蛋液打发，拎起蛋抽画8字纹，纹路不消失证明打发到位了，...
04-29
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枣泥核桃糕 开春了家里的存货也要尽快吃了，不然天气热了枣子和核桃该变味了，今天得空也有心情剪了一斤六两多的枣肉，敲了七两多的核桃肉，又翻出一罐450克的麦芽糖，正好黄油也有（黄油用了40克），木薯淀粉也有（木薯淀粉用了大约5...
02-15
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我的土豆馒头 可以以假乱真的土豆造型馒头！制作的过程好好玩呀，哪天你觉得烦那就去做好吃的吧，绝对解压让你忘记烦恼。当然你心情好的时候去做美食那更是快乐翻倍，当你把美食分享给朋友那就是播撒欢乐。我不是在做美食而是在制造快乐！
2023-12-17
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榨菜菱角蒸肉饼 嫩菱角，榨菜分别剁碎，肉馅儿加盐、胡椒粉、味精、葱姜水搅打上劲，拌入嫩角和榨菜碎，铺在盘子上抹平抹匀，加上些毛豆米榨菜丝装饰一下，上笼蒸二十分钟即可。
2023-10-08
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菜小圃
