烘培小青的厨房

核桃布里奥斯面包又火了 

分享图片

烘培小青

山姆同款无糖全麦坚果果干欧包，天天吃都不腻！ 

#早餐•2024年4月15日# 没有麦芽精，加了20克红糖，一大早面粉和水拌和后冰箱冷藏水合，中午有空再把烫种等全部搅拌。西门子烤箱风炉模式，石板、蛭石230度预热30分钟，然后加开水制造蒸汽180度烤18分钟。老师的配方特别好，非常好吃！

烘培小青

酒香桑椹软法 

#早餐•2024年1月12日# 多次刷这款面包，还是半份的量，不同的红酒不同口感，T55加全麦T170，石板、鹅暖石制造蒸汽，西门子风炉模式，250度预热，180度烤15分钟。皮薄脆，割口开裂不错。

烘培小青

一口软萌：云朵鲜奶小吐司|冷藏中种法 

#早餐•2023年11月24日# 老师讲的很仔细，包括擀面的时候，有微小的气泡用牙签挑掉，按原配方做的，西门子烤箱风炉模式150度30分钟，15分钟的时候已经上色，下次温度要降低一点。面包奶香味十足不甜。感谢老师！🙏

烘培小青

核桃满满 

#下午茶•2023年11月5日# 开始是为了消耗家里的堆积的核桃，没想到面包非常好吃，原配方未减糖也不甜，浓浓的奶香酥皮加上核桃的香气口感非常好。感谢老师的配方！

烘培小青

基础欧包练习-室温折叠隔夜冷藏（波兰种） 

#早餐•2023年8月20日# 面粉换成了T55，折叠2次都毫无效果，一滩西泥，没办法只有重新放入厨师机打到完全扩展，然后继续折叠，最终效果还是不错的。

烘培小青

家庭版波兰种法棍 

#早餐•2023年8月17日# 法棍🥖满爸配方很好，不用隔夜冷藏发酵也呈现出大气孔和胶质口感，我把面粉换成了T65，水量没变，后加水30g，有点稀软，所以割包不完美，不过胜在好吃😋！西门子烤箱风炉模式预热250度30分钟，石板、石头蒸汽，2...

烘培小青

咖啡核桃菠萝吐司 

三刷，1.5倍量，用摩可纳速溶咖啡粉，菠萝皮5g，面团10g，因为品牌和配方不同，没敢用足量，怕苦。做了4个小吐司，9个菠萝包，包体面团50～60g、但觉得都还是比纸托要小，感觉可以做到80g，下次试试。#早餐•2023年1月1日#

烘培小青

桃酥 

#早餐•2022年12月23日# 做了十几次，想找颗粒感的味道，调整了配方，不要玉米淀粉，全部用中筋面粉（没有中筋，用了高筋低筋各100g），1个全蛋（45g蛋液），细砂糖65g。结果面团有点稀，可以减10g蛋液，烤制出来形状保持的更漂亮，...

烘培小青

经典低糖红酒葡萄软欧丨波兰种（海绵酵头） 

#早餐•2022年12月10日# 大喵老师的课程讲解非常细致，而且会分享一些日常操作中的小技巧，干货多多。这款面包颜值高，口感柔软且有嚼劲，比较适合大部分人的口味，是我烤制过的欧包中最喜欢的之一。感谢老师！

烘培小青

咖啡核桃菠萝吐司 

今天二刷才来交作业。一刷用的挂耳咖啡，西门子烤箱风炉模式，150度25分钟；二刷做了配方的1.5倍量，速溶咖啡粉用星爸爸，皮和面团各用2条，还是风炉模式，160度25分钟。挂耳咖啡颜色太淡，不过都是浓郁的奶香再混合着焦糖咖啡的味道，让人欲罢...

烘培小青

浓郁布里欧修辫子包 

面包黄油含量特别高，所以奶香浓郁，面包特别柔软细腻，有点像蛋糕了。#早餐•2022年11月26日#

烘培小青