两斤云南墨红玫瑰，摘挑完得到710克花瓣，满室飘香。花朵分批切碎拌入红糖粉，糖粉很多结块的，用筛网筛出大颗粒放料理机打碎，然后和花瓣混合均匀，再加入少许牛二拌匀，红糖粉较湿粘，和花瓣和不太好混合，用力略猛，导致装瓶时颜色已经很深了，希望不影...
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家里花椒只剩十几克了，剩下都用麻椒补的，成品有苦味，没有周黑鸭的味道层次丰富，也淡口一些（甜咸味淡一些，用的东古生抽和海天草菇特级老抽），但辣度和麻绝对是够的，毕竟放了一两花椒……平常炒菜也就十几粒大概两克吧😂。两斤翅尖出了两盒的量，还是没...
2021-05-21
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做了好几次啦，第一次交作业～去年的桂花米酒一直在冰箱放着，一开瓶盖气泡就从瓶底沸腾般冲上来，酒精度也越来越高，甜度和桂花香逐渐变淡，口感个人感觉不错（不太会喝酒😅）。 广末老师讲得非常好，做出来的酒酿和米酒味道都非常棒，照片拍的是刚挤出酒酿...
2021-04-10
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加了GD高达奶酪，奶味浓郁，自以为是地额外加了不到1克喜马拉雅粉盐，结果味道很重（个人口味偏清淡），甜和咸味都偏重。而且没注意看烘烤温度，按之前的巴斯克方子温度230-210烤的，约32分钟，糊的那一侧是前15分钟烤出来的。 高达奶酪本来就...
2021-04-04
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正宗巴斯克烧焦芝士蛋糕 Original Basque Burnt Cheesecake
时隔一年半二刷……也可能是三刷四刷？ 还是小烤箱，前八分钟底层230°，之后翻转了一面继续230°烤5分钟，期间蛋奶糊还有流动性且未上色； 后降为220°C旋转90°继续烤10分钟，大概开始表面有一半上色，再翻转到对称侧继续烤3分钟，看哪没...
2021-03-31
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#晚餐•2021年3月16日# 海蜇头切丝，只放盐和三葱油调味，再撒点自己种的香菜末调味，清淡爽口，全靠三葱油提香，几分钟就下肚了，就是海蜇头切丝后出水比较多，下次放一会把水滤干再调味就更完美了。谢谢蒋叔，很喜欢你的课😄
2021-03-16
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用的鑫乐小麦芯粉（高筋）+展艺低筋粉组合，最近下雨面粉湿度大，增加了20克高粉，本来想减点水，后发现鑫乐粉吸水性强，还加了10克水，面团软硬比较合适感觉还可以再加10克。但成品有点酥硬，下回换筋度低点的高粉。 擀卷可能少了一次，整形长宽也弄...
2020-10-16
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蛋糕胚由于烤箱温度不准的问题没长到正常高度，只有1.5厘米，导致做的第一盒按老师一剖二做法只到四分之三盒高，后面索性就不剖两层了 ，直接铺了两块蛋糕胚，高度超过一点但能盖上盖。Cocl老师的配方糖量都很合适，一般不用减糖就正好，清淡柔和不失...
2020-07-19
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买了一斤斑斓叶榨汁提取斑斓叶的绿色物质后，分离出的同样富含斑斓香味的透明汁液就拿来泡糯米做了斑斓糯米饭，我一直喜欢米粉糕团类食物，这个糯米饭也很合我的胃口，并不腻，用的是春光椰子粉冲的椰浆，如果用椰青直接打浆口感一定更还原。泡糯米大概六七个...
2020-05-24
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特别好吃的小酥饼，第一次就很成功。烤透晾凉是硬酥的口感，椰香奶香非常浓郁。原方切0.5cm，我大概切近1cm，闻到烤出香味就差不多好了，发的一刷图，做的2倍量，二刷没拍照，做了4倍量，俩烤盘来回倒了几次都没烤透，出炉晾凉发现一盘没硬又回炉烤...
2020-05-24
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三刷，连着两天做的所以熟练一些，翻拌每次控制在20下吧，（因为之前干的傻事把杏仁粉抽真空压得超瓷实放了两三个月，取出来全结块估计还出油了，不敢翻拌太多怕消泡严重），感觉还是消泡挺多，不过正好够加厚的一整模。还是柠檬味，减了一半糖粉还加了一丢...
2020-05-24
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谷斯万
