苏见信shin的厨房

2022年03月17日 

蛋白状态分析：XHS上转发过来的笔记 #戚风蛋糕# #蛋清打发#

苏见信shin

八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）附六寸配单 

第二次做生日蛋糕

苏见信shin

八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）附六寸配单 

按这个方子做了无数次了，材料已经记得滚瓜烂熟了，感谢作者的分享！正好生日，想着自己做生日蛋糕，今天又是第一次满模，很开心！所以上来分享一下。总结一下这次满模和以往九分满的不同之处。以往蛋清加的是3克醋，这次加了6克，以往蛋黄液混合出来后没有...

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无黄油易上手餐包家庭小面包 

第二次做，厨师机买回来了，上下火130度，30分钟，还是焦了

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空心麻团 

我放了三克泡打粉，是空心的。但是为嘛我做的不用按压就自己就膨胀了？到底是按还是不按呢？还有我发现火稍微大点 这个球就容易炸裂，我拍的图片里那两个变形了的，都是火大了的原因。

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无糖蛋糕 

这应该是6寸的蛋糕配方，楼主的方子很好 原来一直以为没有糖打发不了，试过才知道，确实可以做成功。适合我老爸老妈吃， 糖尿病人也是没办法。 笔记：手动打蛋器，拿出冷藏过的鸡蛋，蛋黄本次打了10分钟乳化，蛋清打20分钟。方子中的水换成了牛奶，打...

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自制蓬松酥脆大油条 

失败了，没有发起来啊！做了一半的量，放了一个鸡蛋，应该是水份太多了，面团最后没法整形，拿起来就变形了。

苏见信shin

手把手教你蒸馒头 

第二次按你的方法做了，成功了✌

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八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）附六寸配单 

第N次按此方子做了，也是史上最成功的一次，做得非常细腻，绵绵的，外面卖的戚风的口感。我爸说以后不上班了都可以去开蛋糕店了。我发现每次做之前看下网友的评论，作者的解答，能学到不少，再一个做完要自己总结下，自己是怎么做的，就会一次比一次进步！本...

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无黄油易上手餐包家庭小面包 

发酵成功了，按方子做的，做出来是馒头味，放了一夜硬成石头了。 请问这是哪一步错了，难道是没有黄油吗？

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八寸戚风蛋糕（生日蛋糕坯）附六寸配单 

烤完冷却后有点塌，不过比起两年前做的已经算好多了，方子很好。总结经验，我的烤箱温度有点高，上火开的120，下火140，有点点糊，蛋白打发还可以更久一点。

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牛奶小方 

在你方子基础上我加了炼奶，就是没有好的模具，没整形好

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