吴克己老师鲜奶牧场吐司，减糖到5%，中下层175度，250克28分钟，450克33分钟，虽然上色很浅，可是还是能看出金顶圆角白边对不对，太开心了 ！大概是发到八成进烤箱，但是根据先后顺序，总有差别，有一个最完美！ 差点忘了，还额外加了100...
5天前
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梦力b百分百水量打面(糖油都是7%)，500克面粉，先加350克牛奶，翻拌均匀，静置水解10分钟，开始打面，觉得有干粉，再加50克牛奶，打到成团，再加50克牛奶，再打到成团，最后加50克酵母水，接着打，成团后加盐强化面筋，出厚膜后加黄油，打...
12天前
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梦力b百分百含水量(糖油都减到7%)，面粉的吸水性和面团的韧性令人惊叹，没经验打出来面团都滩成泥了，发酵折面，稀里糊涂整形入膜，冰箱二发，一早起来居然快要满模了，上下火180度烤了40分钟，出来的吐司颜色金黄，有点塌腰，撕开一看闪闪发光，吃...
25天前
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盐减成3，全蛋液加至50，牛奶减到160，成品依旧柔软皮薄，比第一次有做原方的好吃，没有那么咸，就是鲜酵母发酵的酒味还有一点，考虑下次减点鲜酵母量
2024-11-21
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巧克力蛋糕卷，蛋5个，牛奶50克，油20克，希腊酸奶70克，低粉70克，可可粉10克，上白糖30克，海盐2克。中层160度20分钟，14度8分钟。表面有点开裂，蛋白打过了一点 。成品口味巧克力味很浓，膏体也是柔软湿润，就是有开裂和掉皮现象，...
2024-11-17
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next level的酒酿馒头，又快又好。430g酒酿水，800克中粉，16克糖，24克鲜酵母，50克酵母水，搅拌成絮状，常温水合5分钟，后酵母法，一发（间隔两指变一只指，快速回弹），冷水上锅，大火上气后转中火15分钟（每个约70克），焖3...
2024-08-18
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全麦红枣馒头，2小包红枣25分钟蒸软，破壁机加水2分钟打成红枣泥400毫升，加入500克中筋面粉，400克全麦面粉，10克油，27克鲜酵母，打成面团后一发，分剂子60克每个，每个剂子揉80-100下，二发，缓慢回弹后冷水上锅，上气后15分钟...
2024-07-28
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hiAmelie
