盐减成3，全蛋液加至50，牛奶减到160，成品依旧柔软皮薄，比第一次有做原方的好吃，没有那么咸，就是鲜酵母发酵的酒味还有一点，考虑下次减点鲜酵母量
4天前
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巧克力蛋糕卷，蛋5个，牛奶50克，油20克，希腊酸奶70克，低粉70克，可可粉10克，上白糖30克，海盐2克。中层160度20分钟，14度8分钟。表面有点开裂，蛋白打过了一点 。成品口味巧克力味很浓，膏体也是柔软湿润，就是有开裂和掉皮现象，...
8天前
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next level的酒酿馒头，又快又好。430g酒酿水，800克中粉，16克糖，24克鲜酵母，50克酵母水，搅拌成絮状，常温水合5分钟，后酵母法，一发（间隔两指变一只指，快速回弹），冷水上锅，大火上气后转中火15分钟（每个约70克），焖3...
08-18
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全麦红枣馒头，2小包红枣25分钟蒸软，破壁机加水2分钟打成红枣泥400毫升，加入500克中筋面粉，400克全麦面粉，10克油，27克鲜酵母，打成面团后一发，分剂子60克每个，每个剂子揉80-100下，二发，缓慢回弹后冷水上锅，上气后15分钟...
07-28
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南瓜馒头，中粉500，南瓜米350，鲜酵母15，盐3，揉到三光，一发28度75分钟，取出厨师机搅拌排气，搓成长条，分割滚圆，二发28度45分钟，大火上锅，转中火20分钟，焖5分钟，出锅很松软，是喜欢的口感
05-02
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hiAmelie
