失败的尝试，没有形成蜂巢组织，面团成形后才发现配方材料中要加入老面，家里没有就没有加，没有T45面粉，用了凯瑟琳高筋面粉200g，紫罗兰低筋面粉50g，鸡蛋加水总计135g。发酵时间120分钟，发酵温度25度仍然有漏油的情况，包入黄油100...
2021-11-02
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很不错的方子，第一次制作就成功了，甜味奶味咖啡味结合得很好，巴斯克和慕斯蛋糕的口感也很有层次。个人调整部分：没有按配方用糖量，巴斯克蛋糕部分用糖25克，慕斯部分用糖20克，这个糖量刚好甜味比咖啡味明显，如果不爱吃甜个人觉得还可以稍微减少5-...
2021-09-09
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刚好烤了4个杯子蛋糕，糖用了35克，烤制时间25分钟，成品是甜味大于苦味的稍干的蛋糕口感，感觉糖可以减量5-10克左右，苦味大于甜味更香醇，烤制时间可以稍微缩短5分钟，更有湿润的口感。
2021-08-23
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「富豪版」布里欧修Rich Man’s Brioche Loaf
非常好的方子，新晋为妈妈最爱吃的面包，外酥里嫩酥得掉渣。我用了凯瑟琳面粉，配方用量和作者一样，面团非常湿黏粘手，可以稍微减少水量，不减也能制作成功。我用了隔夜冷藏发酵法，第一晚搅打面团冰箱冷藏发酵，第二天早上再次搅打成膜，回温发酵松弛后制作...
2021-08-14
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做了450克吐司两个，主面团部分，糖用量改为60克，面粉用了凯瑟琳面粉，中种面团太硬，主面团搅打面团时增加了牛奶用量，牛奶在配方中总共用了218克，成品面团软硬合适。面包进烤箱后19分钟覆盖锡箔纸，导致面包上色偏深。
2021-08-05
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做了两个七寸蛋糕，两个蛋糕的配方有点变化，多加了一个鸡蛋，油不小心多倒了23克，糖减量到了60克，水浴法烤箱温度160度烤了50分钟。成品口味和甜度适合家人口味，有淡淡的巧克力味道，味道不苦，甜度比较合适。自己搭配了可可奶油，用了250g奶...
2021-07-29
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梅子酱ym
