Gingerkat的厨房

超软万能发面饼 

第一次交作业啊。我是一斤面粉，420克的水，酵母2.5克，糖一小勺。我是温水和面，冰箱里冷藏发酵了十几个小时之后拿出来做的。饼子特别软，凉了之后也不硬，老公说凉了更好吃，有嚼劲。这次只做了咸口的，下次饼可以揪小一点。

Gingerkat （湖北,武汉）

柔风奶香吐司 

用的新疆天骏面粉（不到4元一斤）绿色袋子那款做的，没减水，打面的感觉也不错。配方糖减少到30g烤同样时间不爱上色了。这个粉蛋白质只有11.7%，GB1355算中筋面粉，口感是软糯的，还不错。支持我们大新疆的面粉! !

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天然酵种法式小麦胚芽全麦乡村欧包|机打 

又来交作业了。75g酵种，255g新疆天骏面粉（蛋白质11.7%那个），45g套宽全麦粉，水210g，盐3g。室温26℃，跳过预浸泡直接冰水冰桶打面到8分筋左右。基础发酵26.5℃4个小时，期间抱叠了两次。倒出来整形直接冷藏二发20小时。最...

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视频教程 天然酵种欧包 基础配方＆制作流程 

国产粉撸欧包。。内蒙套宽全麦粉45g，新疆天骏面粉（蛋白质11.7%）255g，水量70%，酵种（天骏面粉喂养）用了85g。没有泡面，机打到7-8分筋面温26℃不敢打了拿出来一发，折叠了两次，室温26.5℃主发酵4小时多点儿，直接倒出来整形...

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百搭白吐司，大水量软到没朋友 

用的俄罗斯的小麦粉，水量减少20克，糖用到40克，其他不变。发酵到8.5分满，爆发力非常好，这次的不足是少烤了两分钟，颜色浅了略缩腰。

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巨好吃‼️浓浓黑芝麻奶香的吐司🍞20%全麦含量超级软 

减了糖，把全麦部分做了个波兰种。的确好好吃啊! 消灭熟黑芝麻利器!

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简单天然糖酵头制作 

从您这里听说糖酵，专门去找了秋天大神关于糖酵的视频学习了，随便做了一个吐司，用总粉量的1/3做了糖酵。爆发力超级好（感觉只比鲜酵母弱一丢丢，比一般鲁邦液种强太多），而且没有酸味，组织细腻如云朵，爱了爱了。

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天然酵种法式小麦胚芽全麦乡村欧包|机打 

继续用国产面粉撸欧包，套宽全麦粉15%，套宽石磨粉55%，维良面包粉30%，水量72%，加了很多熟黑芝麻粉，外壳丑爆了。。。用的起种10天的新酵种（套宽全麦50%+高粉50%喂养），基础发酵室温20.5℃十个小时，4℃冷藏十小时，新酵种表现...

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波兰种全麦吐司（40%全麦） 

做了很多次，是家里的日常吐司。用的套宽的全麦粉+维良的高筋粉，没有加鸡蛋，鸡蛋部分换成了70%的水，用红糖代替了部分白糖，有时也加点儿蜂蜜。这是两个大立方加个长条，用粉量750克。

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天然酵种法式小麦胚芽全麦乡村欧包|机打 

上个月买了老师的课之后陆续入了紫铜板、磅蛋糕模具开始了欧包之旅。目前为止大概做了十几颗包，从一开始的大饼到终于有了耳朵。小白我暂时还没用过法粉，家里面粉太多，就用新疆的雪花粉练手。春节后再入法粉严格按照课程配方补个作业吧。基础发酵20.5℃...

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日式生吐司 中种法 

这个配方虽然无蛋奶，但是膨胀力好强啊! 用的维良普通的高筋面包粉，蛋白质12，糖我只用了配方中一半的量，发到9分满烤的。

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一个不一样的班长吐司 

做了双倍的量，新良吐司粉+培育好的星野天然酵母45克（据说做吐司8%-10%即可不需要太多），没有酸奶改用的牛奶和水。一发26℃用了3个半小时，松弛醒发半小时，二发32℃用了2小时45分，入模量刚好450克。9分满进烤箱，爆发力挺好的呀。特...

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