vivider的厨房

空气馒头·老面酒酿馒头○商用版配方 

新买了植物酒曲，又重来了一遍。这次酒酿酵水这里稍微改了下比例，酒酿和水的比例1：2，加大了小麦麸皮用量，还是没有看到都米粒麸皮都浮起来，密集小泡泡状态。好奇怪。。但是，做老酵种的时候，面粉加进去，好多小泡泡啊，看来即使米粒麸皮只浮起来一部分...

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空气馒头·老面酒酿馒头○商用版配方 

我酒酿做好后做的水塔糕老桨都很顺利做成了，就是这个空气馒头，一直达不到很密集泡泡那种状态，硬着头皮做了，没想到貌似成了。温度比较重要，温度达不到，发不起来。

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水塔糕，酒酿米糕，超详细做法 

方子真的特别细，照着一步步做不会错，忍不住发一下，已经做了三次。感谢原方作者！真好吃属于越吃越想吃类型😀 。大火上汽后转中大火，这次忘记了，一直大火，糕体也太厚。

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香香脆脆炒米糖 

方子很棒！谢谢！我用的是130g糖和130g麦芽糖，感觉这个甜度对我来说刚好，再少感觉会淡一点。另外我增加了花生减少了炒米，好吃！做了两次，第二次增加了糖量，某人爱吃甜一点的🤣

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油角（角仔） 

感谢阿李的方子！总是这么靠谱！油角和蛋散都做了，都做了两次。蛋散要擀薄，越薄越脆。很香。油角想酥皮就厚点，擀薄了包，很松脆。最后一张图就是第二次包的薄皮，还是皮薄好吃。另外，阿李啥时候空了出个江米条的方子吧😀！

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咸蛋散 

很好吃，谢谢阿李！我用的中筋面粉，芝麻放了20g。

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水塔糕，酒酿米糕，超详细做法 

方子很详细挺好。用了80g糖，感觉还是再甜一点更好吃，建议还是按原方100g糖来做。自制甜酒酿，然后按方子做，每个发酵所需的时间都比方子里的长，32—35℃发酵比较合适，否则太慢了，都发不起来。我是烤箱发酵的。 所以，主要还是看状态，不要只...

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脆皮叉烧（附普通叉烧肉做法） 

很好的方子，做出来不咸不淡刚刚好！感谢！

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自制豆腐脑、豆腐、香干、腐乳（超详细零失败） 

我来交作业的，黄豆100g，水800g，blendtec低速5秒，中速5秒，高速两个50秒。过滤后出的生豆浆水是850g，内脂牌子是润唐的，用了1.75g。成品感觉还不够嫩，内脂再减一点点会更好。记录下来，给后来人一个参考。最后，谢谢作者的...

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