下次酥皮汤放深一点的、口小一点的容器烤，不然中间很容易掉下去就不起酥了。 酥皮的面团有点干，多加了一点点水才成团。松弛一定放冷冻。180度出油不上色，200度上色，后转低温烤酥脆。边角料做了蝴蝶酥，表面放了白砂糖很脆很甜，苹果派放了稍许肉桂...
8天前
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皮3馅7的月饼，皮薄的吹弹欲破，一定要借助两层保鲜膜压开皮，揭开膜盖住馅，手上涂油，慢慢推开。 温度基本按方子来，放最底层，前面还可以，后面上色不理想，上下颜色很深，中间不上色，下次需调整上下温度。 蛋黄液还是太浓了，下次多加水，过滤后再刷...
09-22
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完全按照方子，4个不大的菠萝，做了32个。 自知菠萝偏酸，加了糖和柠檬，馅还是偏酸。 皮太酥了，掉渣，一碰就碎，拿不成个儿，也许黄油打过了。 馅不宜熬的太干，不然吃到嘴里都是干的纤维。 15克馅加21克皮，对于家里模具有点大，烤完凸出来，下...
09-22
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会会Sunny
