火候难掌握，要么蛋皮太嫩翻折时肚子那里破了，要么蛋皮看上去很嫩其实老了翻折过来已经熟了粘不住……蛋液打的气泡多也不行，边缘很容易就熟了粘不住。
3天前
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做了三分之一量，放了无糖酸奶、一个小鸡蛋、黄油，面团偏软。 不甜，淡淡的，很酥松，不硬。大个的容易变软，切细的不变软。下次可以少放点黄油，有点腻。多放点糖做成甜的，或者多放点盐做成咸的。擀薄会膨胀，先切成长条，再一条一条切成小果子。
3天前
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下次酥皮汤放深一点的、口小一点的容器烤，不然中间很容易掉下去就不起酥了。 酥皮的面团有点干，多加了一点点水才成团。松弛一定放冷冻。180度出油不上色，200度上色，后转低温烤酥脆。边角料做了蝴蝶酥，表面放了白砂糖很脆很甜，苹果派放了稍许肉桂...
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会会Sunny
