宝宝的好婆的厨房

2025年01月12日 

1:鱼肉500克，水250克，蛋清1个，姜末5克，打成鱼茸。 2:用手搅拌，加盐25克，继续搅拌到鱼泥放入冷水中漂浮在水面上。 3:挤出鱼丸放入冷水中 4:全部挤好后开大火煮到用手感觉60-70度左右关火。此步为养...

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腊八粥(八宝粥) 夏至粥 

2025年1月6号腊八节，按配方正好三人份。

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自制卤水油泡 

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蛋黄酥 

2024.9.6，450个蛋黄酥，水油皮24-25克，油酥12克，豆沙20克加一个咸蛋黄。

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肉粽 

因不吃糯米改用粳米，记录一下: 1:每只:瘦肉27克左右×21只=约567克，肥肉13克左右×21只=约273克，粳米40克(洗净拌料后每只46克左右)每次21只:粳米850克，盐3.4克，生抽24克，老抽12克，味精2克，油10克。

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韭菜虾仁饺子 

2024.6.30号：10斤肉加娃娃菜10斤，饺子皮10斤，40个人左右。盐50克，生抽250克，老抽30克，料酒80克（可以少加点），蚝油和味精（可不加），搅拌上劲，分次放入挤出来的白菜水（看情况加在肉糜里），继续搅拌上劲，最后加入油。

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肉粽 

肉粽 因不吃糯米改用粳米，记录一下: 按肉每斤17元，肥肉老板送的 1:每只:瘦肉20~22克左右，肥肉10-12克左右，粳米30克(洗净拌料后每只35.5克)，肉去皮去筋膜加调料、粽叶，总成本每只约1.50。 (20个一锅:纯瘦肉40...

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油条 

面粉250克，盐4克，尚川香酥油条膨松剂5克，拌匀，加水145克或一个蛋加水=150克，搅拌成面絮团，揣面，然后一折三揣面揣面，再一折三揣面，卷成圆柱形，包上保鲜膜冷藏一夜，也可以醒面冬天3小时，春秋1-2小时，大热天半小时。 撒上干面粉，...

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小蛋饺肉蛋卷百叶包油泡 

二姐让做的，这样的鸡蛋9个(57克左右一个)，肉糜325克(未加调料前)，一共做了54个蛋饺，记录一下。

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2024年04月15日 

2024.4.15，晴天，气温17-27度。 625克五得利8星面粉，酵母6.25克，糖6.25克，水337.5克，厨师机揉成团，加猪油16.5克，揉成三光（刚开始很粘手），做了21个大肉包，三个蒸屉一起放在发酵袋8档40度发酵约45分钟(...

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自制酒酿 

提前三天做即可：2024.3.25早上泡米，晚上做。（30号早上用，做早了一天） 1:糯米1000克，泡8小时，放入一个竹蒸笼，冷水上锅，大火蒸50分钟 2:糯米饭倒入无水无油的盆里，稍微冷却一下（怕吹干），倒入凉白开600克（这次多放了1...

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酒酿饼 

2024.3.30:酒酿饼23个（老大6，老二4个，隔壁邻居9个） 1:酒酿25号早上7点泡米2斤，下午3点开始做，放在一个蒸笼里冷水上锅蒸一共50分钟（开火就算起中大火） 2:面粉640克，酒酿（连米饭带汤）410克，耐高糖酵母3.8克，...

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