宝宝的好婆的厨房

蛋黄酥 

2024.9.6，450个蛋黄酥，水油皮24-25克，油酥12克，豆沙20克加一个咸蛋黄。

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肉粽 

因不吃糯米改用粳米，记录一下: 1:每只:瘦肉27克左右×21只=约567克，肥肉13克左右×21只=约273克，粳米40克(洗净拌料后每只46克左右)每次21只:粳米850克，盐3.4克，生抽24克，老抽12克，味精2克，油10克。

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韭菜虾仁饺子 

2024.6.30号：10斤肉加娃娃菜10斤，饺子皮10斤，40个人左右。盐50克，生抽250克，老抽30克，料酒80克（可以少加点），蚝油和味精（可不加），搅拌上劲，分次放入挤出来的白菜水（看情况加在肉糜里），继续搅拌上劲，最后加入油。

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肉粽 

肉粽 因不吃糯米改用粳米，记录一下: 按肉每斤17元，肥肉老板送的 1:每只:瘦肉20~22克左右，肥肉10-12克左右，粳米30克(洗净拌料后每只35.5克)，肉去皮去筋膜加调料、粽叶，总成本每只约1.50。 (20个一锅:纯瘦肉40...

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油条 

面粉250克，盐4克，尚川香酥油条膨松剂5克，拌匀，加水145克或一个蛋加水=150克，搅拌成面絮团，揣面，然后一折三揣面揣面，再一折三揣面，卷成圆柱形，包上保鲜膜冷藏一夜，也可以醒面冬天3小时，春秋1-2小时，大热天半小时。 撒上干面粉，...

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小蛋饺肉蛋卷百叶包油泡 

二姐让做的，这样的鸡蛋9个(57克左右一个)，肉糜325克(未加调料前)，一共做了54个蛋饺，记录一下。

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鲜肉包子 

2024.4.15，晴天，气温17-27度。 625克五得利8星面粉，酵母6.25克，糖6.25克，水337.5克，厨师机揉成团，加猪油16.5克，揉成三光（刚开始很粘手），做了21个大肉包，三个蒸屉一起放在发酵袋8档40度发酵约45分钟(...

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自制酒酿 

提前三天做即可：2024.3.25早上泡米，晚上做。（30号早上用，做早了一天） 1:糯米1000克，泡8小时，放入一个竹蒸笼，冷水上锅，大火蒸50分钟 2:糯米饭倒入无水无油的盆里，稍微冷却一下（怕吹干），倒入凉白开600克（这次多放了1...

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酒酿饼 

2024.3.30:酒酿饼23个（老大6，老二4个，隔壁邻居9个） 1:酒酿25号早上7点泡米2斤，下午3点开始做，放在一个蒸笼里冷水上锅蒸一共50分钟（开火就算起中大火） 2:面粉640克，酒酿（连米饭带汤）410克，耐高糖酵母3.8克，...

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青团 

2024.3.29，青团28个（老大老二各6个，隔壁邻居12个） 1:糯米粉311克，玉米油16克，糖粉47克，拌匀。麦青汁265克微波炉加热一分钟倒入糯米粉里拌匀 2:澄粉93克，开水160克，拌匀 3:糯米粉和澄粉揉成光滑面团 4:糯米...

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自制爆米花零失败 

爆米花 1:爆米花粒50克，花生油25克，白糖25克 2:最小火(最中间的那个)，倒油，稍微有点热，放糖，基本融化(还有一点点没化)，放入苞米粒，翻拌几下，也可以离火几下。 3:有爆裂声，再稍微翻拌几下，盖盖，晃动锅子(防沾底防糊)，直到没...

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淮扬菜大师亲授桂花糯米藕 

桂花糯米藕 严格按照方子做的，(电压力锅一个煮肉程序，到可以自然开盖)，其他步骤同。非常好吃。

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老上海味道—响油鳝丝 

爆炒鳝丝 1.鳝丝200克(图中有点太红，配料已改过，以后按下面配料做) 2.葱花10克，姜末5克，蒜末15克(4瓣) 3.生抽20克、红烧酱油6克、盐1克、糖8克、淀粉2克、水90克，一起拌匀 4.热锅热油，爆香姜末蒜末，下鳝丝，爆炒变色...

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淮扬菜大师秘籍丨国宴招牌酱鸭 

好吃

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轻松自制酱香饼 

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自制宝宝面条 

1.面粉500克 2.水196克 3.盐2克

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茭白炒鳝丝 

❤鳝丝150克，茭白丝一个95克，青椒丝2只75克，料酒15克，葱花10克，蒜末10克，姜末5克，李锦记薄盐生抽20克，海天老抽5克，糖8克，淀粉2克加水100克，盐0.5克 ❤热锅冷油，放入茭白青椒丝翻炒，加一点水翻炒至熟(喜欢熟软一点)...

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老上海味道—响油鳝丝 

❤鳝丝300克(洗净)，生姜末5克，蒜末15克，葱花15克，李锦记薄盐生抽20克，海天老抽15克，料酒20克，淀粉2克加水30克，水50克，糖10克，盐0.5克，油约20克＋10克，白胡椒粉适量 ❤热锅热油20克，爆香蒜末姜末和7克葱花 ❤...

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妈妈烧的面拖蟹 

💖六月黄4只，毛豆子50克，油15克，葱段7克，姜片7克，盐5克，生抽20克，料酒10克，水500克，面糊(面粉70克+水200克) ❤毛豆子焯水 ❤蟹洗净切两半 ❤热锅热油放入葱姜小火爆出香味转中火将蟹放入油锅煎一下(家人说蟹不要沾粉的汤...

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第二代手抓饼转世，让你爱得死去活来 

❤青豆焯水47克，榨菜切丁36克，自制脆皮肠切丁54克，土鸡蛋3个155克，盐2克，五香粉白胡椒粉各少许(0.1克的秤没显示出来分量) ❤热锅热油，中小火，炒熟上面食材。 ❤三张手抓饼，包上馅，不粘锅刷一丢丢油(大概5克，也可不刷)，小火煎...

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嘎嘣脆——香葱苏打饼干 

配方只减少了酵母，其他按原方，口感酥脆，咸度也感觉刚刚好。 ❤牛奶50克，酵母1.5克，玉米油30克，盐2克，小苏打1克，低筋粉150克，葱花15克 ❤除葱花外，全部材料和成团，然后加入葱花(第二次是全部材料一起加入和成团，没啥两样，只有方...

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最简单的蛋炒饭 

有啥放啥 ，菠萝黄瓜胡萝卜蛋

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茭白炒青椒 

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简易上手凉粉做法 

💓一杯绿豆淀粉，六杯水 💓辣椒2克切末盐1克放入碗中，加5克芝麻油拌匀。 💓热锅热油40克，放入香菜根部6克、香叶一片、八角1克、花椒0.5克炸出香味，捞出配料把热油分次倒入拌好的辣椒碗里，拌匀成辣椒油(辣椒少且没有熬，所以不会成红油) 💓...

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炸桑叶 

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炸桑叶 

面粉50克，水100克，盐1克，五香粉1克(胡椒粉，孜然粉等等都可以) 锅里放油，烧热约80度左右，嫩桑叶洗干净，蘸面糊放入油锅中火炸至两面金黄 ，口感酥脆清香

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超级好吃的红烧小排 

焯过水的小排740克，水1300烧开。 锅放油20克，小火，放入50克冰糖，炒成糖色(图2) 放生姜片3~4片约10克， 放入小排740克，煎一下，放入酒20克，李锦记薄盐生抽30克，李锦记红烧酱油15克，八角2个(约2克)，翻炒一下 加入...

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6寸8寸10寸戚风蛋糕 

❤六寸:图2图3(蛋60~65克3个) 💓牛奶38克，玉米油25克，低筋粉35克，玉米淀粉15克，蛋黄50克 💓蛋清100克，糖35~40克 💓预热烤箱150度，145度20分钟，150度20分钟。 ❤八寸:图1图4(蛋60~65克5...

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卡仕达酱（全蛋版） 

按照方子做的，然后做了椰蓉餐包馅，很好吃

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椰蓉餐包（一次发酵，玉米油版，或黄油） 

又做了一次，只是把方主的量增加了一点点，椰蓉馅多加了20克牛奶。 ❤普通面粉363克，糖44克，盐4.4克，蛋液58克＋牛奶195克=总253克，耐高糖酵母5.5克，面包机一个揉面程序10分钟，加入玉米油44克，再一个揉面程序10分钟。手揉...

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